Sokan nem is sejtik, milyen kincsek rejtőznek a természet látszólag egyszerű, zöld felületei mögött. Gálik Judit, a Gaztronómia alapítója évek óta dolgozik azon, hogy workshopokon és oktató programokon keresztül mutassa meg, hogyan lehet a rét szélén növő „gazokat” izgalmas, egészséges és tápláló fogásokká varázsolni, erről írt a sonline.hu.



Judit szenvedélye a vadnövények gyűjtése, felismerése és konyhai felhasználása, valamint a fermentált élelmiszerek készítése. Mindez számára nem csupán szakma, hanem életforma is. A természetközeli életmód, az élő ételek világa és a fenntartható szemlélet kéz a kézben járnak nála.

A vadnövények világa – kincs a lábunk alatt

– Lengyeltótiban élek, ahol erdei környezet vesz körül. Itt tapasztaltam meg, mennyi ehető vadnövény nő körülöttünk – meséli Judit, aki számára egy bükki erdész, az Ehető Erdő című könyv szerzője nyitotta ki a szemét a természet gazdagságára.

Olyan növények kerültek látókörébe, mint:

  • podagrafű,
  • hagymaszagú kányazsombor,

melyek nevük ellenére nemcsak gyógyhatásúak, hanem kiváló gasztronómiai alapanyagok is. A természetes élőhelyeken növő vadnövények sok esetben magasabb tápanyagtartalommal bírnak, mint a termesztett zöldségek – ennek köszönhetően igazi szuperételek lehetnek.


gaz

Fotó: Facebook


Fermentált ételek – élő tápanyagbomba

Gálik Judit másik fő szakterülete a fermentálás, amely ma reneszánszát éli. A fermentált ételek és italok nemcsak finomak, hanem jótékony hatással vannak az egészségre is. Tele vannak olyan mikroorganizmusokkal, amelyek:

  • segítik az emésztést,
  • javítják a bélflóra egyensúlyát,
  • támogatják a szervezet természetes regenerálódását.

A mai, feldolgozott élelmiszerekkel teli világban ezek az élő ételek különösen fontosak. Az egészségmegőrzés mellett a fermentálás folyamata is vonzó sokak számára: egy lassú, tudatos, megfigyelést és türelmet igénylő folyamat, ami közelebb hoz minket a természet ritmusához.

Italok a vadonból – pezsgés alkohol nélkül

Judit nemcsak savanyúságokat, hanem fermentált italokat is készít vadnövények felhasználásával. Ezek a természetes „pezsgők” alkoholmentesek, mégis különleges élményt nyújtanak. Az italokban és ételekben a vadnövények különleges aromái, illatai és gyógyhatásai egyaránt jelen vannak.

– Amikor valaki saját kezűleg készít fermentált zöldséget vagy italt, nemcsak táplálékot alkot, hanem kapcsolatot épít a természettel – vallja Judit. Ez az élmény szerinte segít abban, hogy újra felfedezzük a lassabb, tudatosabb élet örömeit.



A szemlélet, ami életformává válik

Gálik Judit munkája nemcsak arról szól, hogy új ízeket mutasson be. Ő egy olyan szemléletet képvisel, amely:

  • tudatosabb táplálkozásra ösztönöz,
  • közelebb hoz a természethez,
  • megerősíti a kapcsolatunkat az évszakokkal és a környezetünkkel.

A Gaztronómia programjai, túrái és tanfolyamai ezt a szellemiséget adják át: hogy merjünk kísérletezni, fedezzük fel az „élő” ételek világát, és értékeljük újra azt, amit eddig talán csak gyomként láttunk.

Forrás: sonline.hu

Indexkép: Gaztronómia Facebook-oldala