A Fülöp-szigeteki Bohol szigeten készülő Asín Tibuók első pillantásra akár egy megkövült dinoszaurusztojás is lehetne. Ám ami a szürkésfehér, mészkérges felszín alatt rejtőzik, az nem kőkorszaki relikvia, hanem a világ egyik legritkább és legértékesebb sófajtája, melyet évszázados hagyományok szerint, verejtékes munkával állítanak elő.

A sótojások előállítása nem csupán mesterség, hanem valódi művészet. A folyamat minden lépése a helyi közösségek generációk óta öröklődő tudását tükrözi. A decembertől májusig tartó sószezonban kókuszhéjakat áztatnak tengervízbe, majd hosszú szárítás után elégetik őket. Az így nyert hamu különleges szűrőrétegként szolgál, amelyen keresztül a tengervizet átengedve sűrű sóoldatot kapnak.

Aztán jön az igazi próbatétel: a koncentrált sóoldatot agyagedényekben, nyílt tűzön főzik, miközben állandóan pótolni kell az elpárolgott vizet és táplálni a tüzet. Mindezt a trópusi hőségben, hosszú órákon keresztül. A végén a sűrű oldat lassan kikristályosodik, egy tömör, kilós sógolyóvá formálódva.

Ez a só nem csupán ízesítő. A hosszú égetés és az egyedi szűrési technika révén különleges, mély és komplex ízvilág alakul ki. Az Asín Tibuók íze földes, enyhén füstös, és teljesen más dimenziót ad az ételeknek. Nem véletlen, hogy a nemzetközi Slow Food mozgalom az "Ark of Taste" listáján is szerepelteti mint veszélyeztetett kulináris kincset.

Ára sem mindennapi: míg nálunk egy kiló asztali só pár száz forintba kerül, addig egy Asín Tibuók akár 130 dollárt is érhet. Ezzel nemcsak a világ egyik legdrágább sójává válik, hanem igazi luxuscikké is.

Ha tehát valaki egy igazán különleges gasztronómiai élményre vágyik – és nem riad vissza a magas ártól –, akkor az Asín Tibuók több mint só: egy szelet kultúra, történelem és kézzel formált mestermű.

Forrás: firstclass.hu

Indexkép: Shutterstock