Sajnos, ahogy vége a nyárnak, úgy van vége a csodás paradicsom szezonnak is. Ha szerencsés vagy, rengeteg termésed volt, melyből frissen is sokat fogyasztottatok és a kamra polcait is meg tudtad tölteni paradicsomlével, lecsóval, házi ketchuppal és ezernyi egyéb jóval. De ha kimész a kertedbe, gondolom még mindig látsz éretlen, zöld színű paradicsomokat, amelyek nagy valószínűséggel már nem fognak tudni beérni. Ne aggódj, erre is van megoldás! Nem kell veszni hagynod őket.
Nyersen semmi esetre sem szabad fogyasztanod, mert az éretlen paradicsom mérgező lehet. Enne az az oka, hogy szolanin és tomanin nevű alkaloidokat tartalmaz. Ezek az alkaloidok védik a még éretlen zöldséget a kártevőktől, de nemcsak keserűvé, hanem mérgezővé is teszik azt. Ezek az alkaloidok az érési folyamat során tűnnek el a paradicsomból, de mivel a kertedben lévő zöld paradicsom már nem fog tudni beérni, így csak feldolgozva fogyaszd.
Azonba feldolgozva is számtalan módját találhatod meg annak, hogy igazán különleges csemege kerüljön a paradicsomból a családi asztalra. Az elkészítésük pedig lehet egy jó kis családi program, mint ahogyan a későbbi elfogyasztásuk is!
5 finom öltetünk van, hogy mihez kezdj a zöld paradicsommal
1. Tedd el savanyúságnak
Hozzávalók: 2 kg zöld paradicsom, 1 liter víz, 6 dkg só, 1 dl 20%-os ecet, 5 babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, koriander, mustármag, fekete bors, 1 gramm nátrium benzoát, vagy szalicil.
Válassz közel azonos méretű paradicsomokat. Ügyelj rá, hogy sérült darab ne kerüljön a savanyúságba, csakis egészséges. Mosd meg alaposan, majd tedd egy nagy, kifertőtlenített üvegbe. Add a vízhez a sót és a fűszereket, majd forrald az egészet 30 percig. Amikor levetted a tűzről, add hozzá az ecetet és a tartósítószert. Várd meg, míg kihűl a lé, majd öntsd rá a paradicsomra. Ezután zárd le az üvegeket légmentesen. Helyezd a kamra polcára, és gyönyörködj benne, majd fogyasszátok el, amikor kedvetek tartja. Kiváló húsok mellé, de akár egy szendvicset is sokkal finomabbá képes tenni.
Ne hagyd megromlani éretlen paradicsomaidat. Fotó: Shutterstock
2. Készíts főtt zöld paradicsom salátát
Hozzávalók: a zöld paradicsomhoz kilogrammonként 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dkg só, a léhez literenként 3 cl 10%-os ecet, 5-10 dkg kristálycukor, 1 csokor friss kapor.
Mosd meg a paradicsomot, és vedd ki a csumáját. Szeleteld fel őket körülbelül azonos vastagságú karikákra. Karikázd hozzá a megtisztított és megmosott hagymát, ezután tedd az egészet egy nagy tálba. Sózd be, forgasd össze, hogy mindenhol egyformán érje, majd fedd le az edényt és hagyd állni az egészet egy napig. Másnap készíts vízből, ecetből és cukorból salátalevet, forrald fel, majd tedd bele a hagymás paradicsomot.
Egy pillanatra forrald össze az egészet, majd szedd ki a paradicsomokat és csepegtesd le. Tedd kifertőtlenített üvegekbe a paradicsomot. A leszűrt levet öntsd az ecetes léhez, forrald fel, majd öntsd rá a paradicsomra az üvegben. Most még csak lazán kösd le az üveget, mert a paradicsom meg fogja magát szívni lével másnapig, így után kell tölteni addig, amíg a lé elfedi a paradicsomot. Ezután légmentesen zárd le az üveget és tedd a kamra polcára, a savanyú zöld paradicsom mellé.
3. Készíts sült zöld paradicsomot
Ha eddig nem tetted, nézd meg a Sült, zöld paradicsom című filmet. Egészen biztosan nagyon fog tetszeni. Majd állj neki elkészíteni a valóságban is az ételt.
Hozzávalók: 20 dkg zöld vparadicsom, 2 db tojás, 2 evőkanál tej, 5 dkg finomliszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só és bors ízlés szerint, és olaj a kisütéshez.
Mosd meg a paradicsomokat, és vágd őket ujjnyi vastagságú szeletekre. Ügyelj rá, hogy közel azonos vastagságúak legyenek a szeletek. Sózd és borsozd meg a szeletek mindkét oldalát. Panírozd be a paradicsomszeleteket, és süsd ki őket olajban, majd fogyasszátok el őket. Akár mártogatóst is készíthetsz hozzá, melyhez a legjobb a tejfölös, majonézes, hagymás szósz, egy kis lime-mal megbolondítva.
Nyersen ne fogyaszd a zöld paradicsomot. Fotó: Shutterstock
4. Készíts zöld paradicsom lekvárt
Hozzávalók: A zöld paradicsomhoz kilónként szükséged lesz 40-50 dkg kristálycukorra, ízlés szerinti fűszerekre, melyhez a legjobb választás szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, reszelt gyömbér vagy citromhéj keveréke.
A megmosott paradicsomot főzd meg. Öntsd le a levet és passzírozd át a megfőtt paradicsomot. Forrald lassú tűzön, míg össze nem sűrűsödik. Az utolsó negyedórában add hozzá a fűszereket. Tedd steril üvegbe. Szórd meg vastagon kristálycukorral a tetejét, majd zárd le. Tartsd egy napig száraz gőzben. Az íze olyan csodálatos lesz, mint a fügelekváré.
5. Készíts belőle zöld paradicsom chutney-t.
Hozzávalók: 45 dkg zöld paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál jalapeno paprika, 1 db kisebb padlizsán, 1 db sárga kaliforniai paprika, 5 dl almaecet, só, 45 dkg cukor, 1 teáskanál szerecsendió, 1 teáskanál fahéj, fél teáskanál szegfűszeg.
A zöldségeket vágd egyforma nagyságú kockákra. Tedd egy nagy edénybe, majd öntsd rá az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket. Közepes lángon kevergesd, míg a cukor el nem olvad, majd forrald fel. Ezután kisebb lángon addig főzd, amíg össze nem sűrűsödik. Botmixerrel daráld olyan állagúra, amilyennek szeretnéd. Van, aki pépesíti, de az is nagyon finom, amikor kisebb, egész darabok maradnak benne. Az elkészült mártogatóst tedd steril üvegbe és tedd a hűtőbe. Kiváló húsokhoz, de rántott, vagy nyers zöldségeket is mártogathatsz bele. Jó étvágyat kívánunk!
