Biró Géza - Biró György : Élelmiszer-biztonság - táplálkozás-egészségügy

Kiadó:
Agroinform Kiadó
Ára:
3800 Ft,-
ISBN:
Oldalak száma:
400
Könyv mérete:
168x238 mm x mm
Leírás:

A szerzők az élelmiszerek mikrobiológiai és kémiai-toxikológiai tudományával ismertetik meg az olvasót. A kiadvány kiválóan használható az orvostanhallgatók és az egyéb szakirányú felsőfokú képzésben részesülők számára tankönyvként is.

3800 Ft,-

A megrendelő szállítási adatai átadásra kerülnek az Agroinform Kiadó és Nyomda Kft. részére a kiadvány kiszállítása céljából.

Tartalomjegyzék

Tartalomjegyzék

ÉLELMISZER-BIZTONSÁG

(DR. BIRÓ GÉZA)

1. Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos fogalmak, meghatározások   
A FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság dokumentumai   
A Codex új élelmiszer-higiéniai irányelvei  
Az élelmiszer-biztonság fogalma a hazai jogszabályokban   
Az élelmiszer-higiénia és az élelmiszer-biztonság összefüggése   
Élelmiszer-biztonság, élelmiszer-minőség 

2. Nemzetközi élelmiszer-biztonsági program 
  
A WHO élelmiszer-biztonsági programja   
Az Európai Unió fehér könyve az élelmiszer-biztonságról  
Jog-harmonizációs törekvések  

3. Az élelmiszer-biztonság társadalmi jelentősége  
Az élelmiszer-biztonság egészségügyi vonatkozásai   
Az élelmiszer-biztonság közgazdasági kihatásai   

4. Magyarország élelmiszer-biztonsági helyzete 
  
A magyar Élelmiszer-biztonsági Tanácsadó Testület   
A hazai élelmiszer-biztonsági helyzet és problémái   
A Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Program javasolt kialakítása  
Az élelmiszer-biztonság célja és jelentősége   
A hazai élelmiszer-biztonsági helyzet elemzése   
Felelősség az élelmiszer biztonságért   
A hatósági ellenőrzés összehangolt tevékenysége   
Állami részvételt igénylő feladatok az aggálytalan élelmiszer fogyasztásért  

5. Élelmiszer-biztonsági követelmények a nemzetközi kereskedelemben   
Az Európai Unió szervezete és működése  
EU irányelv a hivatalos élelmiszer ellenőrzésről (89/397. EEC)   
EU irányelv az élelmiszer-higiéniáról (93/43. EEC)   
Az Európai Unió országaiba irányuló élelmiszer export szabályai 
Az USA-ba irányuló élelmiszer export követelményei   

6. Az élelmiszer-biztonság hazai jogforrásai és ellenőrző szervei   
Élelmiszertörvény   
Egészségügyi törvény   
Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálatról szóló törvény   
Állategészségügyi törvény  
Végrehajtási rendeletek   
A géntechnológia és az élelmiszer  
Élelmiszer ellenőrző hatósági szervek  

7. Az élelmiszerek mikrobiológiai biztonsága   
Mikrobiológiai alapismeretek  
Baktériumok  
Élesztőgombák  
Penészgombák   
Vírusok   
Paraziták   
Prionok  
A mikroorganizmusok életfeltételei   
Baktériumok okozta ételfertőzések és -mérgezések   
Ételmérgezések fogalma, felosztása  
Salmonellák okozta ételfertőzések és járványok   
A Salmonella ételfertőzés kórfejlődése  
Salmonella elleni védekezés   
Botulizmus
Clostridium perfringens okozta ételmérgezés   
Staphylococcus intoxicatio   
Bacillus cereus okozta ételmérgezés  
Campylobacter okozta ételfertőzés   
Yersinia enterocolitica okozta ételfertőzés 
Élelmiszer által közvetített shigellosis   
Élelmiszer eredetű listeriosis  
Az Escherichia coli által okozott humán megbetegedések  
A zoonózisok élelmiszer vonatkozásai  
Penészgombák okozta mikotoxikózis 
Aflatoxinok  
Fuzárium toxinok, T2-toxin   
Citrinin-citreoviridin   
Ochratoxinok   
Patulin   
Penészedés, mikotoxinok képződésének megelőzése  
Élelmiszerek mikotoxin-szennyezettségének csökkentése  
Mikotoxin határértékek élelmiszerekben 
Vírusok, paraziták okozta egészség-károsodások  
Élelmiszerek közvetítette vírusok   
Szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma  
Toxoplasmosis  
Borsókakór (Szarvasmarha- és sertésborsóka, Cysticercosis)  
Hólyagférgesség (Echinococcosis)   
Trichinellosis   

8. Élelmiszerek kémiai-toxikológiai biztonsága  

Növényvédőszer maradékok
Klórozott szénhidrogének   
Szerves foszforsavészterek   
Nitrát tartalom  
Állatgyógyszer maradékok   
Antibiotikumok   
Hormonok, hormonhatású anyagok   
Környezeti eredetű vegyi anyagok   
Poliklórozott bifenilek   
Klórozott dibenzo-dioxinok   
Toxikus mikroelemek   
Radioaktív szennyezők   
Technológiai segédanyagok, adalékanyagok   
9. Élelmiszer-biztonság az élelmiszer láncolatban  
Mezőgazdaság
Élelmiszeripar   
Élelmiszer kereskedelem   
Vendéglátás, közétkeztetés   
Magánháztartások 
Az ételek elkészítésére vonatkozó szabályok (WHO 1989)  

10. Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszerei   
Veszély Elemző Kritikus Ellenőrzési Pont-rendszer   
A HACCP története   
A HACCP elemei   
Meghatározások   
A HACCP alkalmazásához szükséges elemzések   
HACCP csoport kialakítása  
Az alkalmazás területe   
A termék leírása   
Az alkalmazási cél meghatározása   
A folyamat ábra elkészítése, megerősítése   
A veszélyek felsorolása, elemzése 
Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása   
Kritikus határértékek megállapítása az ellenőrzési pontokon   
Kritikus ellenőrzési pontok felügyelete  
Korrekciós tevékenység meghatározása   
Igazolási tevékenység, dokumentáció és jelentések 
Jó Gyártási Gyakorlat  
Élelmiszeripari üzemek telepítése   
Az üzem elrendezése   
Az üzemi helyiségek kialakítása  
Belső falak   
Padozat  
Mennyezet   
Szellőzés 
Megvilágítás   
Üzemi berendezések   
Elfogadható és el nem fogadható anyagok 
Berendezések elhelyezése 
Jó Higiéniai Gyakorlat   
Mikrobiológiai élelmiszer romlások  
Friss hús romlása   
Baromfi romlása   
Tejtermékek romlása   
Sör, bor romlása   
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés  
Általános szabályok, munka műveletek   
Tisztítószerek és hatásmechanizmusuk   
Fertőtlenítőszerek és hatásmechanizmusuk  
Tisztító- és fertőtlenítőszerek és hatásmechanizmusuk  
Személyi higiénia
Egészségügyi és szociális létesítmények 
Ivóvíz higiéniai jelentősége 
Élelmiszeripari szennyvizek és azok tisztítása  
Mechanikai tisztítás
Biológiai tisztítás
Kémiai tisztítás   

11. A HACCP rendszer mikrobiológiai háttere 
  
Veszély elemzés, kockázat, becslés  
Mikrobiológiai kritériumok  
Kórokozók életképességének hőmérséklet-idő függése  
Élelmiszerek mikrobiológiai határértékei   
Gyors mikrobiológiai vizsgáló módszerek  

12. A HACCP gyakorlati alkalmazása 
  
A HACCP alkalmazása a sertés vágás technológiájában   
Szállítás, élőállat fogadás, pihentetés   
Kábítás, szúrás, elvéreztetés   
Forrázás, kopasztás, perzselés   
A sertéstest tisztítása, bontása, előhűtése  
A HACCP és a szarvasmarha vágás technológiai higiéniája 
Kábítás, elvéreztetés   
Bőrfejtés  
A szarvasmarha bontása   
Szarvasmarha vágásánál a bélfeldolgozás higiéniailag kritikus művelet  
Kritikus ellenőrzési, szabályozási pontok a baromfi feldolgozásban 
Élőállat érkeztetés, függesztés, kábítás, elvéreztetés
Forrázás, kopasztás  
Zsigerelés  
Hűtés  
Darabolás, csomagolás
HACCP a hús hűtési és fagyasztási technológiában 
A vágási technológiákhoz kapcsolódó mikrobiológiai vizsgálatok  
Rendszeres mikrobiológiai vizsgálatokra javasolt mintavételi helyek  
Az igazolási (ellenőrzési) vizsgálatokra javasolt mintavételi helyek   
HACCP a húskészítmény előállítás technológiájában   
Alapanyag előállítása   
Kötő- és töltőanyagok előállítása  
Keverés, töltés és formázás   
Hőkezelés, füstölés, szárítás, fermentálás   
Csomagolás   
Dobozolt húskészítmények gyártástechnológiája  
HACCP a növényi eredetű élelmiszerek előállításában   
Nyersanyagok mosása, tisztítása, tárolása   
Élelmiszerek kezelése, feldolgozása   
Csővezetékek, tömlők anyagtárolók tisztítása-fertőtlenítése 
Palackozó, palackmosó  
Élelmiszerek tárolása   
Irodalom  

TÁPLÁLKOZÁS-EGÉSZSÉGÜGY
(DR. BIRÓ GYÖRGY)

Bevezetés és egyben útmutató a táplálkozás-egészségügyi rész használatához 

1. Az emberi test építőanyagai   
2. A tápláltsági állapot
  

Az étrend tanulmányozásának módszerei 
A táplálkozás-epidemiológiai vizsgálatok típusai   
Antropometriai mérések  
Laboratóriumi biokémiai vizsgálatok  

3. A szervezet energiaforgalma   
4. A táplálék a tápanyagok forrása   
Gabonafélék   
Zöldségfélék, főzeléknövények és gombák  
Gyümölcsök
Húsok, húskészítmények, halak  
Tej, tejtermékek   
Tojás  
Zsiradékok
Fűszerek   
Élvezeti cikkek   
Víz   

5. A tápanyagokról és a táplálkozásról általában   
6. Makrotápanyagok, alaptápanyagok
   

Szénhidrátok   
Zsírok és zsírszerű anyagok  
Fehérjék  

7. Mikrotápanyagok   
Vitaminok  
Zsírban oldódó vitaminok
Retinol, A-vitamin 
Kalciferol, D-vitamin   
Tokoferol, E-vitamin   
Fillokinon, K1-vitamin, menakinon, K2-vitamin 
Ubikinon, koenzim Q 
Vízben oldódó vitaminok   
Tiamin, B1-vitamin  
Riboflavin, B2-vitamin   
Piridoxin, B6-vitamin   
Kobalamin, B12-vitamin   
Niacin   
Folát, folacin, folsav, pteroilglutaminsav  
Biotin   
Pantoténsav   
Aszkorbinsav, C-vitamin 
Makroelemek és mikroelemek
Makroelemek   
Nátrium   
Klorid   
Kálium   
Kalcium   
Foszfor  
Magnézium   
Mikroelemek   
Vas   
Cink   
Réz   
Króm   
Szelén   
Molibdén   
Jód   
Fluorid   
Mangán 
Bór   
Cin, ón   
Kobalt   
Nikkel   
Vanádium   
Szilícium   

8. A kiegyensúlyozatlan testtömeg  
Túlsúly és elhízás 
Soványság  
Pszichoszomatikus evési zavarok   

9. A táplálkozás és a szív- és érrendszeri (kardiovaszkuláris) betegségek
   
Az érelmeszesedés és következményei   
A magas vérnyomás (hipertónia)   

10. Rosszindulatú daganatok   
11. Oxidáció, peroxidáció, oxidatív stressz  
12. A 2 típusú cukorbetegség (diabetes mellitus)   
13. A csontritkulás (oszteoporózis)   
14. A fogszuvasodás (káriesz)  
15. A táplálék veszélyei  
Táplálékallergia   
Táplálékintolerancia   
Egyéb kóros állapotok   
A táplálék természetes toxikus anyagai 

16. A táplálék és a gyógyszerek kölcsönhatásai   
17. A táplálék változása az élelmiszer nyersanyagok feldolgozása során   
18. A helyes táplálkozás
   
A terhesek táplálkozása, a magzat méhen belüli táplálkozása   
A szoptató anyák táplálkozása 
A csecsemők táplálkozása   
A kisgyermekek, iskolás korúak és serdülők táplálkozása   
Az egészséges felnőttek kiegyensúlyozott táplálkozása   
Az idősek táplálkozása  
A rendszeres testmozgást végzők, a sportolók táplálkozása   

19. A táplálkozás, mint a megelőzés eszköze 
 
A kiegyensúlyozott táplálkozás   
Táplálkozási ajánlások  

20. Alternatív táplálkozási formák  

21. A jövő alapvető kérdései   
Irodalom   
Lexikon

[bezárás x]