Almásházán, Zala vármegye szívében működik a KellőFarm Családi Gazdaság, ahol Soós Balázs és családja egy régi magyar fajtára, a kárpáti borzderesre alapozva fogott tejtermelésbe.
A cél nem csupán a tej- és húsellátás, hanem a prémium minőség előállítása – köztük az egyik legkülönlegesebb tejfajta, az A2-es minősítésű tej. A gazda az Agroinformnak mesélt arról, hogyan született a döntés, hogy városi életből a gazdálkodás felé forduljanak, és miért lehet kitörési pont a hazai tejágazatban ez a különleges termék.
Városból tanyára
A Soós család Várpalotáról származik. Az édesapa, aki üzletemberként dolgozott, a maga környezetében mindent elért – kivéve azt, hogy boldog legyen.
– Azt látta, hogy a városi üzletemberek élete rohanás, tele van stresszel, és hiába van meg mindenük, valami nagyon hiányzik. Ő mást akart, ezért döntött a gazdálkodás mellett – emlékezett vissza a fiatalabb Soós Balázs, aki ma a gazdaság vezetője.
Az állattartás gondolata már a kezdetektől jelen volt, ám a városi állattartási rendeletek nem engedték a szarvasmarhát, így először kecskékkel kezdtek. Később Zala vármegyében, Almásházán találtak megfelelő területet: egy istállót és 1,3 hektár földet vásároltak. Ez jelentette a kezdetet.
Most még nem csak fajtatiszta borzderesek alkotják az állományt, de a cél ez Fotó: Agroinform/Horváth Attila
Miért éppen a borzderes?
A választás végül a kárpáti borzderesre esett. Ez a régi, hármas hasznosítású (hús, tej, igavonás) szarvasmarha-fajta kisebb testű, barátságosabb, jól tartható állat, melynek egyszerre kiváló a húsa és a teje.
– Mi mindig minőségben gondolkodtunk. Olyan fajtát kerestünk, ami prémium terméket ad és képes hosszú távon eltartani a családot is – mondta a gazda.
A gazdaság kezdetben alig több mint tíz tehénnel indult, ma már közel 50 állatból áll az állomány. Ebből 18–19 a fejőstehén, jelenleg hatot fejnek rendszeresen. Egy tehén napi átlagban 10 liter tejet ad – nem többet, de a minősége kiemelkedő.
Az A2-es tej – prémium a prémiumon belül
A borzderes teje önmagában is keresett, de a gazdaságban felfedeztek egy különleges lehetőséget: az A2-es tej előállítását. Az A2-es típusú tejben csak a β-kazein A2 formája van jelen, nem tartalmazza az A1 típust, amely bizonyos embereknél emésztési problémákat okozhat.
Az aszály és a hőségnapok egyre nagyobb károkat okoznak a legelőkön is. Soósék tervezik, hogy fák telepítésével mérséklik a negatív hatásokat, ezek közt felvetődött az olajfák ültetése is. Ugyanis a klímánk már ezt is lehetővé teszi... Fotó: Agroinform/Horváth Attila
– Ez a tej kíméletesebb az emésztőrendszer számára, és van, aki tejfehérje-érzékenyként is jobban tolerálja. Fontos azonban tudni, hogy nem megoldás a laktózérzékenységre vagy a tejallergiára, hiszen laktózt továbbra is tartalmaz – magyarázta Soós Balázs.
A vizsgálatokat költséges elvégeztetni, ezért eddig négy tehenet sikerült bevizsgáltatni, amelyek mind A2-es tejet adnak. A cél azonban hosszú távon az, hogy az egész állomány A2 minősítésű legyen. Ehhez tudatos tenyésztői munkára van szükség.
Csak közvetlen értékesítés – közösségépítő szemlélettel
A KellőFarm tudatosan nem ad el tejterméket nagy felvásárlóknak.
– A felvásárlói rendszerben nagyon ki lennénk szolgáltatva az éppen aktuális piaci áraknak. Mi inkább közvetlenül, magánszemélyeknek értékesítünk, így tartjuk meg a függetlenséget és a kapcsolatot a vásárlókkal – mondta a gazda.
Az extra minőségű üveges házi tej literenként 750 forintért kapható. Ez drágább ugyan, mint az ipari tej, de a vásárlók hajlandóak megfizetni a különleges minőséget.
A gazdaság jelenleg alapvetően tejet, túrót és joghurtot kínál, a vaj és a tejföl inkább saját fogyasztásra készül. A jövő azonban a feldolgozásé: a család sajtpince és tejfeldolgozó kialakításán dolgozik, ahol hosszabb érlelésű sajtokat is készíthetnek.
Ugye, hogy gyönyörű? Fotó: Agroinform/Horváth Attila
50 hektár föld, közösségi célok
A gazdaság 50 hektáron működik, ebből 23 hektár legelő. A takarmány nagy részét bérmunkával állítják elő, mert gépparkjuk egyelőre nincs. A cél a 30 fejőstehén elérése, és hosszabb távon egy önálló, termelőkből álló közösség kialakítása.
– A teljes önellátást egy család szintjén nem lehet megvalósítani. Ehhez faluközösségek kellenek, ahol mindenki hozzátesz valamit. Mi szeretnénk egy ilyen közösséget Almásházán, ahol van, aki tojást, más húsfélét, megint más zöldséget állít elő. Így lehetne valódi függetlenséget építeni – mondta Soós Balázs.
A terveik között szerepel, hogy baromfitenyésztéssel is kiegészítsék a gazdaságot, valamint, hogy más fiatal családokkal közösen inkubátor-jelleggel építsenek piacot és tapasztalatot megosztó közösséget.
– Az elmúlt tíz év során rengeteg tapasztalatot gyűjtöttünk, és szeretnénk segíteni azokat, akik most vágnak bele a gazdálkodásba. A vásárlóink ma is keresnek nálunk olyan termékeket, amelyeket mi nem tudunk előállítani, például sertéshúst vagy tojást.
Ha több család együtt dolgozik, mindenki jól jár
– tette hozzá.
Jövőkép
A KellőFarm jövőképe világos: prémium minőségű tejtermékek előállítása, közvetlen értékesítéssel, erős közösségi beágyazottsággal. Az A2-es tej számukra nemcsak gazdasági lehetőség, hanem egyfajta küldetés is.
– Meggyőződésem, hogy a borzderes fajta és az A2-es tej a jövőben komoly szerephez juthat Magyarországon. Nem tömegterméket akarunk előállítani, hanem olyan élelmiszert, amely valóban értéket ad a fogyasztóknak – foglalta össze a gazda.
Indexkép: Agroinform/Horváth Attila
