A Kancellár Birtok és a Jammertal Borbirtok közösen tartott sajtótájékoztatót, ahol köszöntötték a megjelenteket és bemutatták legújabb sikereiket. A programban előadások, bemutatók és kötetlen beszélgetések is szerepeltek, amelyek során a vendégek kérdezhettek a szőlőművelésről, borkészítésről, és természetesen kóstolásra is sor került.
A Kancellár Birtok története és fejlődése
Bodor-Horváth Krisztina, a birtok egyik tulajdonosa bemutatta a Kancellár Birtok múltját és jelenét. A borászat 2014 júliusában alakult, Horváth Ferenc vezetésével. A névválasztás sem véletlen: édesapja a Somló és Környéke Borút Egyesületének kancellárja volt, így a "kancellár" név egyszerre utal tisztségre és örökségre.
A birtok 11 hektáron indult, mára 20 hektárra bővült. A szőlőfajták között megtalálható a juhfark, furmint, hárslevelű, olaszrizling, de új fajták is telepítésre kerültek, mint az Irsai Olivér, cserszegi fűszeres, kékfrankos és cabernet franc. A technológiai fejlődés sem maradt el: modern, fűthető koracél tartályok, fahordós érlelés, saját palackozósor, és egy komplett raktárrendszer is létrejött.
Fotó: Agroinform.hu/Horváth Janka
Innováció a borászatban: AI és borkészítés
A Kancellár Birtok egyik legérdekesebb újítása, hogy mesterséges intelligencia segítségével készítettek egy házasítást. A borászok feltöltötték az alapborok adatait, és az AI javaslatot tett az optimális házasítási arányokra. Ezzel párhuzamosan készült egy humán verzió is, így a két tétel fej-fej mellett fejlődött.
A kóstolási visszajelzések alapján az AI által javasolt furmint alapú házasítás kezdetben kevésbé volt meggyőző, de később kiegyenlítődött a juhfark alapú házasítással. A projekt célja nem marketingfogás volt, hanem egy játékos innováció, amely végül a világ egyik legnagyobb borversenyén hozott világszínvonalú eredményt.
A magyar borászat számára történelmi pillanat született: a somlói Kancellár SomlAI Cuvée 2021 nemcsak aranyérmet nyert, hanem elnyerte az International White Wine Revelation díjat is, amellyel a világ legmagasabb pontszámot elért fehérborává vált.
A díjnyertes bor alapját furmint adja, melyet hárslevelű, juhfark és kevés cserszegi fűszeres egészít ki. A szakértő zsűri citrusos illatvilágot emelt ki, lime- és grapefruit-aromákkal, amelyeket jázmin, akác és olajbogyó jegyek gazdagítanak. A bor ízében ásványosság, friss savak és elegancia jelenik meg, hosszú, kiegyensúlyozott lecsengéssel.
A bor kiválóan társítható fúziós és ázsiai fogásokhoz, magas savtartalmának köszönhetően jól illeszkedik erőteljes, fűszeres ételek mellé is. Legyen szó japán, kínai vagy koreai konyháról, vagy akár egy karakteres magyar húsételről, vibráló savai, mézes aromái és elegáns szerkezete kiemeli az ételek ízvilágát.
A SomlAI Cuvée 2021 jól példázza, hogy a tradíció és a technológia ötvözése révén világszínvonalú borok születhetnek.
A somlói borvidék mindig is ismert volt egyedi ásványosságáról és terroirjáról, de a mostani siker új korszakot hozhat. A mesterséges intelligencia alkalmazása nemcsak technológiai kuriózum, hanem komoly fejlődési lehetőséget kínál a borászat számára.
Kovács Antal, örökös magyar szomelié bajnok kiemelte, hogy a múltban sok bor élvezeti értéke alacsony volt, de ma már egyre több borászat képes valóban élvezhető, kiemelkedő minőségű borokat készíteni.
Fotó: Agroinform.hu/Horváth Janka
A klímaváltozás hatásai és a szőlőművelés kihívásai
A borászatok vezetői hangsúlyozták, hogy bár a klímaváltozás eddig kedvező hatással volt a magyar borvidékekre – például Villányban az elmúlt 11 év szinte mindegyike kiváló évjárat volt –, ugyanakkor új kihívások is megjelentek: UV-sugárzás, aszály, új kártevők, illetve az elhagyott szőlőterületek fertőzésveszélyei.
A szőlőterületek fenntartása és a növényvédelem kiemelten fontos, különösen, hogy a szőlőmunka egyelőre még nem automatizálható, így a szakképzett munkaerő elérhetősége is kulcskérdés marad.
A rendezvény egyik kulcsüzenete volt: a siker titka a tradíciók és a modern technológia megfelelő ötvözése. Ez nemcsak a borkészítés technológiájára vonatkozik, hanem a filozófiára is: a borászatnak tudnia kell, mikor nyomja meg a „zöld" és mikor a „piros" gombot.
Miért zuhan a borfogyasztás világszerte?
Globálisan a borfogyasztás csökken. Ennek egyik oka a fogyasztói bizalom megrendülése. Túl sok a gyenge minőségű, élvezeti érték nélküli bor. A vásárló nem azt kapja, amit vár, így inkább sört, pezsgőt vagy más italokat választ.
Ezért is fontos a minőségi szelekció: a gyenge borok jelenléte a piacon rontja a jó borok megítélését is. A megoldás nem a közös középszer dicsérete, hanem az őszinte minőségi megkülönböztetés és kiemelkedés.
Magyarország esélyei: A borimázs újraépítése
Magyarország lehetőségei adottak:
- Kiváló termőhelyek (Somló, Villány, Tokaj, Eger)
- Korszerű technológia
- Még elérhető szakképzett munkaerő
A legnagyobb kihívás az, hogy mindezek mellé szakmailag kiváló borászokat kell állítani, akik képesek a kiemelkedő szőlőalapanyagot nemcsak megőrizni, hanem értékké formálni. A jó szőlő a borászat alfája, a borász feladata pedig az, hogy az abból készült bor élménnyé váljon, amit bármikor szívesen fogyasztunk, amit nem kell túlmagyarázni, és ami szebbé teszi az adott pillanatot.
Ezért dolgozik a Kancellár birtok, a Jammertal Borbirtok, és sok más kiváló magyar borászat. A cél nem más, mint visszahelyezni a magyar bort a világ élvonalába – ott, ahol a helye van.
Indexkép: Agroinform.hu/Horváth Janka
_fill_540x300_0.jpg)
_fill_540x300_0.jpg)
_fill_540x300_0.jpg)
