A pálinkafőzés szezonja már javában zajlik, ám 2025-ben minden korábbinál magasabb árakkal kell szembenézniük a pálinkakedvelőknek – figyelmeztetnek a szakértők. Idén minden gyümölcsből lehetett pálinkát főzni, mégis egyértelmű: valamennyiből drágán. A jó pálinka alapja a jó gyümölcs. Míg régen a földről összeszedett, penészes, földes gyümölcsből főztek, addig ma már világos, hogy az ilyen alapanyag fertőzött lehet, és akrolein tartalma miatt mérgező és kellemetlen szagú párlatot eredményezhet.

Cefrézés – az első buktató

A cefrézés minősége alapvetően meghatározza a végeredményt. A barackpálinka esetében különösen fontos a kimagozás, mivel a barackmag cianidot tartalmaz, ami nemcsak az ízélményt rontja, hanem egészségre is káros lehet.

A cefre cukrozása is sarkalatos kérdés: egyrészt a cukrozott cefréből nem főzhető valódi pálinka, így az elveszíti hungarikum státuszát, másrészt a cukrozás „fejfájós” párlatot eredményezhet – vagyis élvezhetetlenné válik.

palinka

Fotó: Shutterstock

Lepárlás: az igazi művészet itt kezdődik

Két fő lepárlási módszert különböztetnek meg:

  • Egylépcsős, aromatornyos főzés – dúsabb, illatosabb, aromásabb végeredményt ad.
  • Kétlépcsős, kisüsti főzés – tradicionálisabb, de több hibalehetőséget rejt.

A lepárlás során három fázis különíthető el:

  • Előpárlat (rézeleje): ha ez bekerül, acetonszagú lesz a pálinka.
  • Középpárlat: ez az élvezetes, valódi pálinka.
  • Utópárlat: savanykás ízt okozhat, ha belekerül a végtermékbe.

Csak a középpárlat való fogyasztásra. A különbségeket tapasztalt főzők ízleléssel tudják megállapítani – ehhez bizony kell gyakorlat.

A gyümölcs ára az eget veri – főleg a kajszié

A pálinkafőzés másik nagy kihívása 2025-ben a gyümölcsök brutális ára. A tavaszi fagyok miatt például a kajszibarack gyenge termést hozott, így:

  • ahol volt kajszi, ott is „aranyáron” kellett megvenni
  • a legtöbben inkább nem főztek belőle, mert nem érte meg

A bérfőzdék pluszdíjai tovább növelik a költségeket, így csak az vállalkozik saját pálinkafőzésre, aki tényleg ért hozzá, vagy nagyon elhivatott.

A jó pálinka idővel születik meg

A szakember szerint a pálinka utóérésű ital: azonnal fogyasztva még nem mutatja igazi arcát. Minimum három hónap szellőztetés után áll be a harmonikus ízvilág, ekkorra távoznak a nem kívánt vegyületek, gázok. Ezt a folyamatot érdemes türelemmel kivárni – a végeredmény minden esetben kifizetődőbb.

Élvezetből, nem mennyiségre

A legnagyobb változás az elmúlt évekhez képest talán az, hogy már nem mindenki iszik meg mindent. A tudatosabb fogyasztók élvezni akarják a pálinkát, nem berúgni tőle. Éppen ezért a gyenge vagy hibás főzet nem fogy el – a jó pálinka viszont kincs, amit lassan, értékelve kortyolnak el.

Forrás: heol.hu

Indexkép: Shutterstock