Az utóbbi hetekben nagy port kavart az a kutatás és gasztronómiai eljárás, amely egy több száz éves, bolgár hagyományra épül: a tej joghurttá „érését” nem ma beoltott kultúrákkal, hanem élő hangyák bevonásával érték el. 

Miért pont hangyák?

A módszer lényege az volt, hogy meleg tejet néhány élő hangyával elkevertek, majd az edényt hangyabolyba ásták éjszakára. Így a hangyaboly természetes „inkubátor” lett: a rovarok mozgása biztosította a melegedést. 

A rovarok testén megtalálhatók olyan tejsav‑ és ecetsav‑baktériumok, amelyek a tejcukrot savvá alakítják — tehát a fermentáció magától, természetes módon zajlott. Ráadásul a hangyák saját hangyasavat is termelnek, ami tovább savanyította a tejet, és segítette, hogy az megszilárduljon, joghurtszerű erjedés történjen. 

A történet nemcsak folklór vagy tudományos kuriózum maradt: a legendás dán Michelin-csillagos Alchemist étterem séfjei a kutatók segítségével újraalkották a hangyás joghurtot. Az eredmény szerint az íze „meglepően normális”: enyhén csípős, fűszeres, és érezhető benne a fűvel táplálkozó állatok zsírjának íze. 

Az étteremben hangya alakú jégkrémszendvics, valamint tejjel áztatott koktél is felkerült az étlapra – mindegyik fogás a rovarok savanyító hatásán alapul. 

Miért figyelemre méltó ez a kísérlet?

Az eset rámutat: a tradicionális fermentációs módszerek gyakran lényegesen komplexebb és sokszínűbb mikrobiális közösségekre épültek, mint amit a mai, szabványosított ipari technológiák használnak. Ez mind izgalmasabb ízeket, mind pedig kulturális, történelmi értéket hordoz. 

Emellett arra is emlékeztet minket: a nagyszüleink praktikus tudása sokszor zseniálisan alkalmazkodott a természeti feltételekhez – olyannyira, hogy évszázadok múltán is képes minket meglepni. 

Otthon ne készítsd el!

Bár a kísérlet sikeres volt laborban, a szerzők határozottan figyelmeztetnek: a vadon fogott hangyák veszélyes parazitákat hordozhatnak. Otthon reprodukálni a módszert szakértelem nélkül nem ajánlott, hiszen a „kreatív gasztrokísérlet” kockázatot jelenthet az egészségre. Tehát az élmény izgalmas és tanulságos, de a praktikát inkább bízzuk azokra, akik tudják, mit csinálnak.

Forrás: termeszeti.hu

Indexkép: Facebook-bejegyzés