Kínai kutatók átfogó tanulmányban vizsgálták a tojások tápanyag-dúsításának lehetőségeit, rámutatva a következő generációs funkcionális tojásokban rejlő potenciálra. Az eredmények szerint a tojás nemcsak alapélelmiszer, hanem hatékony tápanyaghordozó is lehet.

A tojás mint ideális tápanyaghordozó

A tojás világszerte népszerű és megfizethető élelmiszer, amely kiválóan alkalmas vízben és zsírban oldódó vegyületek közvetítésére. Lipidtartalmának és biológiai felépítésének köszönhetően hatékonyan képes különféle bioaktív anyagokat a szervezetbe juttatni.

A Frontiers in Nutrition folyóiratban megjelent áttekintő tanulmány részletesen elemzi a tojásdúsítás módszereit, és gyakorlati iránymutatást ad a baromfitenyésztőknek és takarmánygyártóknak a funkcionális tojások előállításához – számolt be róla a NewsMedical.

Milyen tápanyagokkal dúsítható a tojás?

A dúsított tojásokat olyan, élettanilag fontos vegyületekkel gazdagítják, mint:

  • többszörösen telítetlen zsírsavak (például omega-3 zsírsavak),
  • karotinoidok (például lutein),
  • zsírban oldódó vitaminok (A-, D-, E- és K-vitamin),
  • esszenciális nyomelemek (például szelén, jód).

A takarmány megfelelő kiegészítése révén ezek az anyagok beépülnek a tojássárgájába. A sárgája gyorsan reagál a takarmány tápanyag-összetételére, lipidmátrixa pedig stabilan oldatban tartja a lipofil vegyületeket, ami javítja azok emészthetőségét és hasznosulását.

tojás

A kutatók szerint a tojásban természetes módon beépülő tápanyagok biohasznosulása kedvezőbb lehet, mint az izolált kapszuláké – Fotó: Pixabay

Omega-3 zsírsavak és bioaktív komponensek

Az omega-3 zsírsavak – az α-linolénsav (ALA), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) – közismerten kardioprotektív és neuroprotektív hatásúak. Főbb forrásaik közé tartozik a halolaj, a lenmag és az algák. Ezek takarmányhoz történő hozzáadása akár 2–10-szeresére is növelheti a tojássárgája omega-3 zsírsavtartalmát.

A takarmány E-vitaminnal, folsavval, karotinoidokkal és növényi polifenolokkal való kiegészítése fokozza az oxidációval szembeni ellenállást, növeli a tápértéket, és kedvezően hathat a szív- és érrendszeri, valamint a kognitív egészségre.

Karotinoidok és természetes források

A tojások karotinoidokkal történő dúsítása akár 15-szörösére növelheti a szervezet karotinoidszintjét.

A dúsításhoz felhasznált források között szerepelnek:

  • mikroalgák (például spirulina),
  • élesztők és baktériumok,
  • növények (például körömvirág, bazsalikom),
  • zöldségfeldolgozás melléktermékei (sárgarépa, paradicsom).

Az antioxidáns ásványi anyagok, mint a szelén és a jód, szintén felhalmozódnak a tojássárgája fehérje- és lipidkomponenseiben.

Biohasznosulás és gyakorlati jelentőség

A kutatók szerint a tojásban természetes módon beépülő tápanyagok biohasznosulása kedvezőbb lehet, mint az izolált étrend-kiegészítők esetében, bár ez az adott tápanyagtól és összetételtől függően változhat.

A tanulmány alapján a funkcionális, dúsított tojások előállítása ígéretes lehetőséget kínál a lakosság célzott tápanyagellátásának javítására, miközben a tojás továbbra is könnyen hozzáférhető és költséghatékony élelmiszer marad.

Forrás: Nébih
Indexkép: piabay.com