Sokan bizonytalanok abban, hogyan kell helyesen tárolni a paradicsomot, különösen télen, amikor bolti forrásból szerzik be. A Göttingeni Egyetem kutatása azonban új megvilágításba helyezi a kérdést: néhány nap hűtőszekrényben történő tárolás mégsem károsítja annyira a paradicsom ízét, mint korábban hittük.

A hűtőszekrény nem feltétlenül ellenség

Sokan hallották már azt a tanácsot, hogy a paradicsomot ne tegyük hűtőbe, mert elveszíti aromáját. A Göttingeni Egyetem vizsgálata azonban azt mutatta, hogy az íz szempontjából inkább a paradicsom fajtája volt meghatározó, nem pedig a tárolási hőmérséklet. A tesztben négy napig 7°C-on, illetve szobahőmérsékleten (20°C) tárolt paradicsomokat hasonlítottak össze, és nem találtak jelentős különbséget sem illatban, sem ízben, sem utóízben, sem lédússágban.



Fontos azonban megjegyezni, hogy a vizsgálatban használt paradicsomokat éretten, helyben szüretelték. Az importált, éretlenül leszedett paradicsom esetében eltérő lehet az eredmény. Éppen ezért ajánlott, hogy a hűtőből kivett paradicsomokat fogyasztás előtt időben vegyük ki, és hagyjuk szobahőmérsékleten „feléledni”, hogy az ízek teljes mértékben kibontakozhassanak.

Hőmérséklet: kulcskérdés a tárolásban

A paradicsom különösen érzékeny a hőmérsékletre. 5°C alatt nem ajánlott tárolni, mert ilyenkor ízvesztés következhet be, sőt a gyümölcs akár üveges állagúvá is válhat. Két hétnél hosszabb ideig 10°C alatti tárolás sem javasolt, mivel hidegkárosodás léphet fel.

A leginkább megfelelő tárolási hőmérséklet körülbelül 12°C lenne, ezt azonban otthoni körülmények között nehéz tartani. Praktikus megoldás lehet, ha a paradicsomot a hűtőszekrény sötét, hűvös zöldséges fiókjában tároljuk, különösen, ha néhány napos eltartásról van szó.


pari

Fotó: Pixabay


Szobahőmérsékleten történő tárolás csak rövid távon javasolt, mivel meleg, világos helyen a paradicsom gyorsan veszíthet víz- és vitamintartalmából, és könnyebben megtelepedhetnek rajta a gombák és baktériumok.

Mikor segít a meleg? Az érlelésnél

Ha zöldes, éretlen paradicsomot vásároltunk, vagy otthon szedtük le kissé idő előtt, a meleg helyen történő tárolás elősegítheti az utóérést. Ebben az esetben hasznos lehet, ha almával vagy banánnal együtt tároljuk – ezek ugyanis etilént bocsátanak ki, amely serkenti az érési folyamatot.

Csomagolás: igen vagy nem?

A bolti paradicsom gyakran műanyag csomagolásban kerül haza. Érdemes azonban ezt otthon eltávolítani. A zárt csomagolásban keletkező pára és lecsapódás kedvez a penészedésnek, különösen hűtés után. Ezenkívül ajánlott, hogy a paradicsomokat ne egymásra halmozva, hanem egymás mellett tároljuk, hogy elkerüljük az összenyomódásukat, amelyek szintén fertőzési pontokká válhatnak.


Tanácsok az érett paradicsom kezeléséhez

  • Fogyaszd el mielőbb: az érett paradicsomot a legjobb frissen elfogyasztani.
  • Kerüld az almát és a banánt: ne tárold őket együtt, hacsak nem szeretnéd érlelni a paradicsomot.
  • Vedd ki időben a hűtőből: hagyj időt az ízek kibontakozására.
  • Ne bolygasd a csomagot: csak annyit vegyél ki egyszerre, amennyit megeszel.
  • Ne pakold egymásra: így elkerülheted a nyomódási hibákat.

A megfelelő tárolás nemcsak az ízek megőrzésében segít, hanem abban is, hogy minél kevesebb paradicsom kerüljön a szemétbe.

Forrás: agrarheute.com

Indexkép: Pixabay