A liofilizált édességek – vagy más néven fagyasztva szárított cukorkák – az utóbbi évek egyik legérdekesebb édességtrendjévé váltak, különösen az online közösségi platformok, például a TikTok révén. Bár a módszer már régóta ismert a gyümölcsök tartósításánál, az édesipar csak most fedezte fel magának az ebben rejlő kreatív lehetőségeket.



A folyamat során az eredetileg rágós vagy kemény cukorkák – például gumicukrok, nyalókák vagy Skittles – speciális vákuumkemencében kerülnek kezelésre, amely alacsony hőmérsékleten eltávolítja belőlük a nedvességet. Ennek eredményeként az édességek felfúvódnak, könnyű, ropogós textúrát kapnak, és az ízük intenzívebbé válik.

Új forma, ismerős íz – ez a liofilizált cukorka varázsa

Savannah Louise West, egy torontói rajongó szerint a legnagyobb élmény az, hogy ismerős ízű édességet próbálhat ki, teljesen új formában. A liofilizált édességek nemcsak roppanósak, hanem látványra is figyelemfelkeltőek: felfújtak, lyukacsos szerkezetűek, gyakran hasonlítanak csokoládés malátagolyókra.

Az eljárásban a nedvesség hiánya miatt az édesség „összesűrűsödik”, így a benne lévő cukor és aroma koncentráltabban érződik – ahogyan azt Claudia Goldfarb, a texasi Sow Good cég vezetője is elmagyarázza: „Ez olyan, mintha limonádéból kivonnád a vizet, és csak a cukor meg a citrom maradna.”


Trend vagy tartós piac? A nagy márkák is beszállnak

A liofilizált édességek iránti kereslet olyan gyorsan nő, hogy már a legnagyobb gyártók is reagáltak: a Hershey, a Mars és a Ferrara saját verzióikat vezették be. A piac értéke a becslések szerint 2024-ben 1,3 milliárd dollár volt, és ez 2034-re 3,1 milliárdra nőhet.

Zachry Barlett, egy missouri online édességbolt tulajdonosa szerint a TikTok és más közösségi médiaplatformok felelősek az őrület elindításáért. Vásárlóik főként 45 év alattiak, akik újdonságra és virálissá váló termékekre vágynak.

Nem minden édesség alkalmas a liofilizálásra

Rich Hartel professzor, a Wisconsin-Madison Egyetem élelmiszermérnöke azonban figyelmeztet: nem minden cukorka alkalmas erre az eljárásra. Az olyan kristályos szerkezetű édességek, mint a Tic Tac, nem reagálnak a vákuumkezelésre.

Törékenyek és drágák – de ez nem állítja meg a rajongókat

A liofilizált édességek egyetlen hátránya, hogy igen törékenyek. Könnyen összetörhetnek a csomagolásban, és az áruk is magasabb lehet az átlagos édességekhez képest – de ez sem tántorítja el a rajongókat, akik az újszerű textúra és ízélmény miatt keresik ezeket a finomságokat.

A trend jelenleg töretlenül ível felfelé, és úgy tűnik, hogy nemcsak átmeneti divat, hanem hosszabb távon is helyet követel magának az édességiparban.

Forrás: bbc.com

Indexkép: Facebook