A savanyú káposzta koreai unokatestvére

Ha valaha is ettél kimchit – azt a csípős, fokhagymás, erjesztett zöldségkeveréket, amit a koreaiak szinte mindenhez esznek –, akkor lehet, hogy nemcsak az ízlelőbimbóidat kényeztetted, hanem a tested védekezőrendszerét is. Egy friss dél-koreai tanulmány most először mutatta ki: a kimchi képes beavatkozni az immunrendszer működésébe – méghozzá nem is akárhogyan! De mit is jelent ez? És miért érdekes ez számunkra?

Tudományos áttörés: kimchi a mikroszkóp alatt

A dél-koreai World Institute of Kimchi (!) kutatói nem bízták a véletlenre: 13 túlsúlyos felnőttet vontak be egy 12 hetes kísérletbe, ahol háromféle porított étrendkiegészítőt adtak a résztvevőknek: természetes erjesztésű kimchit, starterkultúrával készített kimchit és egy placebót. A cél nem az volt, hogy megnézzék, ki betegszik meg kevesebbszer, hanem hogy a szervezetük mikroszinten hogyan reagál.

És itt jött a meglepetés: a kimchit fogyasztó csoportnál olyan sejtszintű változásokat figyeltek meg, amelyek arra utalnak, hogy az immunrendszer felkészültebbé válik a vírusok, baktériumok támadásaira – mégpedig úgy, hogy közben nem indul be káros vagy túlzott gyulladás.

kimchi

A kimchi képes jótékonyan beavatkozni az immunrendszer működésébe – Fotó: Shutterstock

Hogyan működik ez?

A kimchit fogyasztó alanyoknál az immunrendszer „karmesterei”, az úgynevezett antigén-prezentáló sejtek (APC-k) aktívabbá váltak: gyorsabban reagáltak a potenciális betolakodókra. Emellett a CD4+ T-sejtek is precízebben „kapcsoltak be”, és segítettek más immunsejteknek a védekezésben – úgy, hogy közben nem okoztak túlzott gyulladást. Ez azért nagy szó, mert egy erős immunrendszer önmagában nem mindig jó. Fontos, hogy célzottan, „okosan” működjön – és a kutatók szerint a kimchi ebben segíthet.

Télen különösen jól jöhet

Most, hogy benne vagyunk a náthás, influenzás szezonban, minden kis előny jól jön. A tanulmány szerint a napi 30 grammnyi kimchinek megfelelő hatóanyag már elegendő volt a pozitív sejtszintű változásokhoz. Ez nagyjából egy kanálnyi – tehát semmi extra!

Persze nem kell rögtön Koreába repülni vagy egzotikus boltokat felkutatni. Otthon is lehet kimchit készíteni – különösen, ha saját termesztésű káposztád, fokhagymád vagy akár chilid van.

Mire figyelj, ha kimchit készítenél?

A kutatók szerint a fermentáció módja nem mindegy: a starterkultúrával készített kimchi (ahol irányított erjedés zajlik) még hatékonyabb volt, mint a „vadon erjesztett”. Ha tehát biztosra akarsz menni, használj beoltó kultúrát, amit házi sajtkészítéshez vagy joghurtkészítéshez is használnak.

Fontos a higiénia, a pontos arányok, a jó alapanyag – és persze némi türelem. De a végeredmény: egy probiotikus bomba, ami ízes, egészséges, és – most már tudjuk – immunológiai szuperfegyver is lehet.

Mit jelent ez "mezőgazdasági szemmel"?

Ez a kutatás azt is jelzi, hogy a jövő egyik fontos iránya az élelmiszerek funkcionális, „gyógyító” szerepének újrafelfedezése lehet. A káposzta, a paprika, a fokhagyma nem csupán piacra szánt termékek, hanem akár az egészségmegőrzés alappillérei is. És ha ügyesek vagyunk, a kimchi nemcsak az asztalunkon, hanem akár a termékpalettánkon is megjelenhet.

Forrás: sciencealert.com