Ugye, milyen csodálatos érzés, amikor beleharapsz a finom savanyú uborkába és roppan a fogad alatt? De vajon mi a titka? Ne aggódj, lerántjuk a leplet a roppanós csemegeuborka titkáról, és megmutatjuk, hogyan kerülhet a te kamrádba is tökéletes savanyúság!
Sós lé vagy ecetes lé? A savanyítás tudománya
Az örök kérdés: sós lé vagy ecetes lé? A klasszikus, házi savanyításban sokan a sós lére esküsznek, hiszen ebben természetes erjedés indul meg, amelynek során a tejsavbaktériumok gondoskodnak a savanyításról. Ez adja azt a jellegzetes, üdítő ízt és roppanós textúrát, amit annyira szeretünk.
Az ecetes lé viszont gyorsabb megoldást kínál: itt a savanyúság már néhány nap alatt fogyasztható, és az uborka is szép zöld marad. Az ecet azonban könnyebben puhítja az uborkát, ezért trükkökre van szükség, hogy megőrizzük a kívánt állagot.
Hogyan marad kemény a csemegeuborka?
A roppanós uborka titka a nagyszüleink számára természetes volt. Az ecetes lébe csempészett borkéntől és szódabikarbónától volt ugyanis igazán finom roppanós a savanyúság.
De egy darabka tormagyökér is segít megőrizni az uborka keménységét, sőt, akár kalcium-klorid is beszerezhető, amely néhány gramm mennyiségben a léhez adva igazi csodákat művel, hiszen megakadályozza, hogy az uborka puha legyen.
Fontos a hidegen tárolás is: a savanyúságot mindig hűvös, sötét helyen tárold, így a baktériumok lassabban dolgoznak, és az uborka tovább marad roppanós. Ne feledd, hogy a frissen szedett, apróbb uborkákból lesz a legjobb savanyúság!
Hibák, amiket jobb elkerülni
Ne áztasd az uborkát túl sokáig, és mindig tisztítsd meg alaposan a zöldséget, mielőtt az üvegbe kerülne! Használj tiszta, fertőtlenített üvegeket, hogy elkerüld a penészedést vagy a felpuhulást. Ha a lé túl híg vagy kevés benne a só, könnyen elveszítheti az uborka a roppanósságát.
Ízesítő variációk – ne félj kísérletezni!
Az igazi savanyúság nem csak az állagáról, hanem az ízéről is híres! Próbáld ki a klasszikus kaprot, fokhagymát, mustármagot, de akár csípős paprikát vagy koriandermagot is tehetsz az üvegbe. Egy kis babérlevél, torma vagy cseresznyefa-levél szintén fokozhatja az élményt – csak a fantáziád szabhat határt!
Késői savanyítás? Még nincs veszve semmi!
Ha csak most kaptál kedvet a savanyításhoz, ne aggódj! A csemegeuborka késő ősszel is elkészíthető, csak figyelj arra, hogy minél frissebb alapanyagot használj, és a fentieket szem előtt tartva készítsd el a saját, roppanós savanyúságodat!
Ismerd meg a fermentálás titkait
Az erjesztés az egyik legősibb tartósítási módszer, és az egyik legegyszerűbb is. A baktériumok, élesztők és mikrobák hatására a szerves anyagok átalakuláson mennek keresztül, amit erjedésnek nevezünk. A baktériumok pedig a keményítőt és a cukrot tejsavvá alakítják.
A fermentálás nagyon olcsó eljárás, és nagyon egészséges is, hiszen nem kell hőkezelni közben a zöldséget, így az nem veszíti el a benne található ásványi anyagokat és vitaminokat. Az ízek pedig sokkal jobbak, mint akár a frissen szedett nyers zöldségek esetében!
Ki szeretnéd próbálni? Először is szükség lesz zöldségre, amit fermentálni tudsz és néhány üvegre. Ezen kívül sóra, és ízlés szerint néhány fűszerre. A só azért szükséges, mert a tejsavbaktériumok 2-3%-os sótartalomban érzik a legjobban magukat. Egy kg zöldséghez 20-30 g sóra lesz szükség.
Ezektől az apróságoktól lesz roppanós az uborka. Fotó: Shutterstock
Majdnem minden zöldségféle erjeszthető, kivéve a saláták és a leveles zöldségek. Leggyakrabban a káposztaféléket és a gyökérzöldségeket szokták fermentálni, de kiváló alapanyag a sárgarépa, az uborka, a káposzta, az édeskömény, a cukkini és a paprika is.
Ahhoz, hogy a folyamat beinduljon, vízre is szükséged lesz. A szeletelt zöldségeket be kell sózni, míg az egyben fermentált zöldségekhez készíts inkább sóoldatot. A sóoldat mennyisége mindig annyi legyen, hogy teljesen ellepje a zöldséget.
Így fermentálj egyszerűen
- Gyaluld le, vagy szeleteld fel a zöldségeket.
- Mérd le a zöldséget, majd számold ki a só mennyiségét. 2 kg zöldséghez 20-30 g sóra lesz szükséged.
- A darabolt zöldséget keverd bele a sóba, hogy levet eresszen, míg ha egészben akarsz fermentálni, akkor készíts vízzel sóoldatot és azt öntsd a zöldségekre, miután fertőtlenített üvegekbe tetted.
- Mindig lepje el a lé a zöldségeket, ne lógjon ki belőle semmi, mert az meg fog romlani.
- Szobahőmérsékleten hagyd érni 6-10 napig.
- Amikor készen van, tárold száraz, hűvös helyen, vagy tedd a hűtőszekrénybe.
