A burgonya szinte minden háztartás alapélelmiszere, amit gyakran fogyasztunk köretként, főételként vagy levesként. Ám nem minden gumó biztonságos: ha zöld elszíneződést, csírákat vagy romlás jeleit látod rajta, jobb, ha elkerülöd a fogyasztását. Ezek a tünetek ugyanis arra utalnak, hogy a krumpli mérgező vegyületet, úgynevezett szolanint tartalmazhat – ami az egészségedre is veszélyes lehet.



Miért veszélyes a zöld krumpli?

Ha a burgonya héján vagy alatta zöldes elszíneződést észlelsz, az nem csupán esztétikai kérdés. Ez a színváltozás a szolanin nevű természetes méreganyag jelenlétére utal. A szolanin főként akkor termelődik, ha a gumót túl sok fény éri, és a keletkezett anyag még főzés vagy sütés hatására sem bomlik le – vagyis hőálló.

Már kis mennyiségben is kellemetlen tüneteket okozhat, nagyobb dózisban pedig komoly mérgezést válthat ki.

Mik a tünetei a szolanin-mérgezésnek?

Hányinger, hányás, hasfájás, hasmenés, fejfájás, sőt súlyosabb esetben neurológiai tünetek is előfordulhatnak. A veszély különösen gyermekek, idősek vagy legyengült immunrendszerű emberek esetén fokozott.

Mikor fogyasztható, és mikor nem?

Ha csak apró zöld foltok jelennek meg a gumón, azokat mélyen meghámozva a krumpli még felhasználható lehet. Amennyiben viszont a gumó nagy része elszíneződött, semmiképp se edd meg – inkább dobd ki!


krumpli

Fotó: Pixabay


Hogyan tárold a krumplit, hogy ne zöldüljön meg?

A helyes tárolás kulcsfontosságú:

  • Sötét, hűvös és száraz helyen tartsd – például kamrában vagy pincében.
  • Ne tedd nejlonzacskóba, mert abban könnyen befülled, és gyorsabban tönkremegy.
  • Faláda vagy papírzsák ideális megoldás, mert biztosítja a szellőzést.
  • Kerüld a fényt, mert az fokozza a szolanin-termelődést és a csírázást is.

Mi a helyzet a megpucolt krumplival?

Ha több burgonyát hámozol meg, mint amennyit felhasználnál, hideg vízbe téve egy napig eláll a hűtőben – ennél hosszabb ideig azonban már nem ajánlott így tárolni. A víz ugyanis kimossa a vitaminokat, az íz is romlik. Ha mindenképp meg akarod őrizni, inkább fagyaszd le, de ne tárold vízben napokig.

Így ismerheted fel a romlott krumplit

A zöldes elszíneződés mellett az alábbi jelek is azt mutatják, hogy a gumó már nem biztonságos:

  • Puhaság, ráncos héj
  • Vizes foltok, nyálkás felszín
  • Dohos, penészes szag
  • Barna, fekete foltok a belsejében

A burgonya héja sokat elárul az állapotáról. A feszes, sima, egyenletes héjú krumpli általában friss. Ha viszont puha, sérült vagy zöldes, inkább válassz másikat.


Mit tegyél a csírázó burgonyával?

A kicsírázott krumpli sem ideális fogyasztásra, mivel a csírákban is magas a szolanintartalom.

Ha a csíra még apró, és a gumó máskülönben egészséges, akkor a csírák eltávolítása után még felhasználható lehet – de csak saját felelősségre.

A legjobb azonban megelőzni a csírázást:

  • Időnként válogasd át a készletet.
  • A már romlásnak indult vagy csírázó gumókat különítsd el, hogy ne fertőzzék meg a többit.
  • Ne tárold a krumplit hagyma közelében, mert az elősegíti a csírázást.

A zöld színű vagy csírázó burgonya nemcsak, hogy veszít tápértékéből, de komoly egészségügyi kockázatot is jelenthet a szolanintartalom miatt. Ha ilyen gumóval találkozol, ne kockáztass – inkább dobd ki! A helyes tárolás és az odafigyelés segít abban, hogy mindig biztonságosan fogyasztható krumpli kerüljön az asztalra.

Forrás: mindmegette.hu

Indexkép: Pixabay