A legtöbben, akik fogyni szeretnének, a kalóriákat, a szénhidrátokat vagy a napi lépésszámot figyelik. Egy új kutatás azonban arra hívja fel a figyelmet, hogy ennél egyszerűbb tényező is döntő lehet: az ételek feldolgozottsági szintje.
A kutatók nyolc héten át vizsgálták, hogyan hat a testsúlyra, ha az étrend főként minimálisan feldolgozott vagy éppen ultrafeldolgozott ételekből áll. A menüket gondosan összeállították, és a résztvevők mindkét étrend esetében az egészséges táplálkozási irányelveket követték.
Az eredmények magukért beszélnek: a minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztók közel kétszer annyit fogytak, mint azok, akik ultrafeldolgozott étrendet követtek – mindezt azonos tápanyag- és kalóriaszintek mellett.
A vizsgálat részletei
A kéthetes ciklusokból álló, randomizált, kontrollált vizsgálatban 55 túlsúlyos vagy elhízott felnőtt vett részt. A résztvevők mindkét étrendet kipróbálták. Az ételeket a kutatók biztosították és házhoz szállították, ami segítette a pontos követést, de a résztvevők a saját otthoni környezetükben étkeztek, így a vizsgálat eredményei a mindennapi életre is jól alkalmazhatók.
A minimálisan feldolgozott étrendet követők a vizsgálat végére átlagosan testsúlyuk 2,06 százalékát veszítették el, míg az ultrafeldolgozott étrenden lévők mindössze 1,05 százalékot. Ez 1,01 százalékpontos különbséget jelentett – statisztikailag is szignifikáns eltéréssel.
„Eredményeink azt mutatják, hogy a minimálisan feldolgozott étrend nagyobb mértékű fogyást eredményez, ezért a táplálkozási ajánlásoknak a feldolgozottság szintjére is ki kellene terjedniük” – írta Samuel J. Dicken, a University College London (UCL) Elhízáskutató Központjának vezetője, aki a vizsgálatot irányította.
A minimálisan feldolgozott étrend nagyobb mértékű fogyást eredményez – Fotó: Pixabay
Mit jelent az „ultrafeldolgozott”?
A NOVA-rendszer szerint az ultrafeldolgozott ételek ipari úton előállított termékek, amelyekben kivont élelmiszer-összetevőket és különféle adalékokat kevernek. Ide tartoznak az emulgeálószereket, színezékeket és mesterséges édesítőszereket tartalmazó készítmények is.
Ezzel szemben a minimálisan feldolgozott élelmiszerek – például a natúr joghurt, a zab, a tojás, a hal, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek – közelebb állnak eredeti formájukhoz.
A kutatás nem a tápanyagok mennyiségét, hanem a feldolgozás mértékét vizsgálta: vajon számít-e, ha két étrend egyaránt megfelel az egészséges táplálkozási irányelveknek?
Miért fontos a feldolgozás foka?
Korábbi, laboratóriumi vizsgálatok is azt mutatták, hogy az ultrafeldolgozott ételek túlfogyasztásra ösztönöznek. Egy korábbi kísérletben a résztvevők napi 500 kalóriával többet fogyasztottak, amikor ultrafeldolgozott étrendet kaptak, mint amikor természetes alapanyagú ételeket ettek. Az ok a textúrában, az energiasűrűségben és az evési sebességben rejlik. Az ultrafeldolgozott termékek gyakran puhábbak, kevésbé telítenek, és gyorsabban fogyaszthatók.
A mostani vizsgálat mindkét étrend esetében a brit Eatwell Guide ajánlásait követte, amely a rostban gazdag, zöldségekre és egészséges zsírokra épülő táplálkozást szorgalmazza. Ez aláhúzza, hogy a különbség nem a „rossz” étrendből fakadt, hanem pusztán a feldolgozottság fokából.
Változások a testben
A zsírtömeg nagyobb mértékben csökkent a minimálisan feldolgozott étrend esetén, míg az ultrafeldolgozott étrendet követőknél a súlyvesztés elsősorban vízveszteségből származott. A trigliceridszint szintén jobban csökkent, és a résztvevők arról számoltak be, hogy könnyebben tudták kontrollálni az étvágyukat. A vérnyomáscsökkenés is a minimálisan feldolgozott étrend javára billent.
Korlátok és tanulságok
A vizsgálat résztvevőinek többsége nő volt, és a program mindössze nyolc hétig tartott, ezért az eredmények nem általánosíthatók minden csoportra vagy hosszabb időtartamra. Mindazonáltal a kutatás fontos üzenetet hordoz: ha két étrend minden másban megegyezik, a kevésbé feldolgozott ételek választása jelentős különbséget tehet a testsúly és az egészségi állapot alakulásában.
Forrás: earth.com
_fill_540x300_0.jpg)
