A szilvás gombóc az ősz egyik legkedveltebb fogása, különösen, ha a gyümölcs saját fáról származik. Kerttulajdonosoknak és termelőknek ez kiváló alkalom, hogy a friss szilvatermést azonnal feldolgozzák, megőrizve a gyümölcs zamatait.

A siker titka a megfelelő alapanyag: lisztes, magas keményítőtartalmú burgonya adja a legjobb tésztát. A krumplit főzhetjük (30–40 perc), vagy süthetjük (200 °C-on, 45–90 perc között, mérettől függően), de a sütés szárazabb állagot ad. A még forró burgonyát azonnal törjük át, és kezdjünk el dolgozni vele – így lesz könnyen formázható.



A szilvát érdemes teljes érettségében szedni, különösen a klasszikus magyar fajtákat, mint a Besztercei. A mag eltávolítása után fahéjas cukorral tölthetjük meg, hogy a főzés után intenzívebb, fűszeres ízt kapjunk.

A tésztát lágyra, de nem ragacsosra gyúrjuk, majd a szilvákat négyszögletes darabokba csomagolva gombócokat formázunk.

A főzéshez sós-cukros vizet használjunk, majd a kész gombócokat aranybarnára pirított, vajjal készült zsemlemorzsában forgassuk meg.

A tökéletes szilvás gombóc receptje:

  • 1 kg inkább főzni való, lisztes burgonya (főzve vagy sütve)
  • kb. 200 g finomliszt a sütött, vagy kb. 400 g a főtt krumplihoz
  • 100 g búzadara
  • 1 tojás + 2 tojássárgája
  • 100 + 100 g vaj
  • 15 g só
  • 300 g zsemlemorzsa
  • 20 szem szilva
  • 1 tk fahéj
  • porcukor a tálaláshoz
  • cukor és só a főzővízhez



Elkészítés:

  • A burgonyát puhára főzzük vagy sütjük, még forrón áttörjük.
  • Hozzáadjuk a tojásokat, a vajat, a búzadarát, a sót és fokozatosan a lisztet. Lágy, de nem ragadós tésztát gyúrunk.
  • A szilvákat kimagozzuk, fahéjas cukorral megtöltjük.
  • A tésztát 5 mm vastagra nyújtjuk, 5–7 cm-es négyzetekre vágjuk, a közepébe tesszük a szilvát, és gombóccá formázzuk.
  • A morzsát vajon, alacsony hőfokon 15–20 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
  • A gombócokat sós-cukros vízben 10–12 percig főzzük, majd még 2–3 percig a vízben hagyjuk, miután feljöttek a tetejére.
  • Leszűrjük, a morzsába forgatjuk, fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.


Ez az étel nemcsak finom, hanem kiváló módja annak, hogy a termésből azonnal értékes, hagyományos fogást készítsünk.

Forrás: videkize.hu

Indexkép: Shutterstock