Amikor egy séf személyesen megismeri a gazdát, akitől az alapanyagait szerzi be, nemcsak egy megbízható forrásra talál, hanem egy emberi történetre is, amelyhez kötődni tud. Ez az érzelmi és szakmai kapcsolat gyakran sokkal erősebb motivációt jelent annál, hogy valaki néhány forinttal olcsóbb, de ismeretlen beszállítóra váltson. A termelők számára ez az egyik legnagyobb előny:

a közvetlen kapcsolat révén kialakuló lojalitás hosszú távon stabil piacot, megbízható partnereket és kiszámíthatóbb jövőt jelent – egy olyan értéket, amely a mezőgazdaságban különösen felbecsülhetetlen.



A mezőgazdaság és a gasztronómia összefonódása nem csupán ízélményt jelent, hanem közösségi kapcsolatokat, gazdasági stabilitást és fenntartható jövőt is. Ezt a gondolatot testesítette meg az Idaho Állami Mezőgazdasági Minisztérium Idaho Preferred programjának aratási túrája is, amelyen séfek és újságírók személyesen ismerhették meg Dél-Idaho gazdáit, földjeit és a mindennapok mögötti történeteket.

Az esemény tulajdonképpen bárhol lehetne a világon, és a célja világos volt: megmutatni a kulináris szakma szereplőinek, honnan származik az étel, amelyet nap mint nap elkészítenek, és hogyan lehet közvetlen kapcsolatot kialakítani a termelőkkel.

A túra során bejárt gazdaságok és üzemek bemutatkozása nemcsak a helyi élelmiszerlánc sokszínűségét tárta fel, hanem azt is, hogy a termelők számára milyen előnyökkel jár a séfekkel való közvetlen kapcsolat.

Az első állomáson, a G+ Ranches birtokon Celia Gould, a birtok tulajdonosa és az ISDA volt vezetője, arra hívta fel a figyelmet, hogy a mezőgazdasági életben az egyik legfontosabb dolog a következő generáció. Ez a jövőbe vetett hit azonban nem képzelhető el fenntartható, megbízható értékesítési kapcsolatok nélkül, amelyek stabil keresletet biztosítanak a termelők számára.


farm

Fotó: Shutterstock


A 1000 Springs Mill biogabonákat őrlő üzeme például konkrét szerződésekkel dolgozik együtt gazdákkal – ez a kiszámíthatóság lehetővé teszi, hogy a termelők kockázatot vállaljanak új, akár ritkább kultúrák termesztésére is.

Az olyan közvetlen megállapodások, ahol a gazda tudja, ki veszi át a termést, nemcsak pénzügyi biztonságot adnak, hanem ösztönzik a minőség folyamatos javítását is.

A pisztrángot termelő Riverence üzemben Todd English fenntarthatósági igazgató világított rá arra, hogy az iparág vertikális integrációja – azaz az, hogy minden lépés házon belül történik a tenyésztéstől a forgalmazásig – lehetővé teszi, hogy közvetlen visszajelzést kapjanak a vevőktől, például séfektől, akik pontosan meg tudják mondani, mire van szükségük. Ez a párbeszéd az innováció motorja.

A Cloverleaf Creamery tejüzem és a Kelley's Canyon Orchard gyümölcsöse is hangsúlyozta, hogy a helyi partnerekkel való szoros kapcsolat nemcsak a marketinget egyszerűsíti, hanem a közösségi bizalmat is erősíti. A vevő személyes ismerete egyfajta garanciát is jelent – nemcsak minőségre, de emberi értékekre is.


A túrán részt vevő séfek, például a boise-i Funky Taco csapata, úgy nyilatkoztak: a tapasztalat teljesen új perspektívát adott nekik. Ahogy Annelies Knapp séf fogalmazott: „Annyira könnyű belefeledkezni a napi rutinba, hogy elfelejtjük, honnan is jön az étel.” Ez a közvetlen kapcsolat azonban nemcsak tudatosságot teremt, hanem lojalitást is.

Egy séf, aki személyesen ismeri a gazdát, akitől a húst vagy zöldséget vásárolja, kevésbé vált át egy olcsóbb, de névtelen forrásra.

A közvetlen kapcsolat tehát a gazda szemszögéből sokkal többet jelent, mint egy egyszerű üzleti lehetőség. Rendszeres, megbízható vásárlói bázist jelent, amely lehetővé teszi a hosszabb távú tervezést. Segíti a marketinget – a termék mögötti arc és történet értéket ad a terménynek. Emellett visszajelzést biztosít, amely segít fejleszteni, finomítani a kínálatot.

A gazdálkodás alapvetően hosszú távú bizalomra és rugalmasságra épülő tevékenység. Ha a termelők közvetlen kapcsolatban vannak a vevőikkel, különösen olyan elkötelezett szakemberekkel, mint a séfek, az nem csupán piacot jelent, hanem partnerséget, amely túlél a piaci hullámzásokon is.



Az Idaho Preferred program példaértékűen mutatja, hogyan lehet hidat építeni termelők és séfek, gazdák és fogyasztók között. Az ilyen kezdeményezések nem csupán a mezőgazdaságot, de az egész közösséget megerősítik.

Forrás: aginfo.net

Indexkép: Shutterstock