Bármennyire is csábítóak a távoli tájakról érkező zöldségek, a magyar földön termett alapanyagok íze és megbízhatósága nehezen felülmúlható. A hazai nemesítésű és tájfajták nemcsak ízvilágukban kiemelkedők, hanem abban is, hogy hosszú időn át alkalmazkodtak a helyi éghajlati és talajviszonyokhoz. Éppen ezért érdemes újra felfedezni azokat a zöldségfajtákat, amelyek évtizedek, sőt évszázadok óta jelen vannak a magyar konyhakertekben.

A hagyomány ereje a káposztaféléknél

A mohácsi áttelelő kelkáposzta jó példája annak, hogyan formálta a paraszti tapasztalat és a környezet egy növény tulajdonságait. Kissé hólyagos, kékeszöld levelei és tompán kúpos feje jól felismerhetővé teszik. Kiváló hidegtűrésének köszönhetően biztonsággal áttelel, ami több évszázados pozitív szelekció eredménye. Mohács környékének meleg, napsütéses klímája és termékeny, egykori árterületei ideális feltételeket biztosítottak a fajta kialakulásához, amelyet később államilag is elismertek.

Retek, amely tovább viszi a szezont

Az Észak-Alföld egyik különleges öröksége a János-napi retek, amely kizárólag szabadföldi termesztésre alkalmas. Legnagyobb előnye, hogy akkor is biztosítja a friss termést, amikor a hónapos retek már magszárba indul. Erőteljes növekedése, nagy lombja és jelentős gumótömege miatt kedvelt fajta, ráadásul íze is kiváló, miközben alig hajlamos az üregesedésre vagy rágósságra.

zöldségek

Bármennyire is csábítóak a távoli tájakról érkező zöldségek, a magyar földön termett alapanyagok íze és megbízhatósága nehezen felülmúlható – Fotó: shutterstock.com

Tájfajtákból nemesített zöldségek

A hegykői zeller fehér húsával, tömör gumójával és jó tárolhatóságával vált ismertté. Hosszú évtizedek alatt kialakult tájfajtából nemesítették, és sokoldalú felhasználhatósága miatt máig népszerű. Hasonlóan értékes a somogyi korai burgonya is, amely korán szedhető, nagy hozamú, és téli tárolásra is alkalmas. Bár a vírusbetegségekre érzékenyebb, megfelelő gondoskodással igen jó étkezési minőséget ad.

A fokhagyma és a paprika hagyománya

A bátyai fokhagyma intenzív ízével és őszi ültetésével tűnik ki. A XX. századra Bátya vált a fokhagymatermesztés egyik központjává, ahol a hagyományos fonatok és koszorúk ma is a helyi kultúra részét képezik. A kocsolai paprika ezzel szemben édes ízével és kiváló tárolhatóságával hódít. Hosszú, hegyes termése sokféleképpen felhasználható, legyen szó friss fogyasztásról, sütésről vagy feldolgozásról.

Babfélék és hagymafajták a konyhakertben

A Juliska sárgahüvelyű futóbab bőtermő, erőteljes növekedésű fajta, amely folyamatos szedést igényel. A Réka étkezési fürjbab ezzel szemben determinált növekedésű, ellenállóbb és megbízható termést ad.

A hagymafélék közül a tétényi rubin lilahagyma kellemes ízével és jó termőképességével emelkedik ki, míg a Rákóczi piroska vöröshagyma kiváló tárolhatósága miatt vált közismertté.

Paradicsom kis helyre is

A magyar fajták sorát a Vilma paradicsom zárja, amely kompakt méretével és bőtermésével akár balkonon is nevelhető. Apró, élénkpiros bogyói aromásak és lédúsak, bokra pedig az első fagyokig folyamatosan terem, így kis helyen is biztosítja a friss paradicsom élményét.

Forrás: egy.hu
Indexkép: pexels.com