Ősszel járva az erdőt, gyakran találkozunk a tölgy és a bükk termésével – a makkal –, amely elsősorban állatok tápláléka, de emberi fogyasztásra is alkalmas lehet. Az éhínségek idején már őseink is hasznosították ezt a természetes erőforrást, és több országban ma is szerepel az étlapon. A kérdés azonban jogos: vajon ehető vagy mérgező a makk?

A csersav veszélye – miért nem fogyasztható nyersen?

A makk nyersen való fogyasztása nem ajánlott, mivel magas csersavtartalma (tannin) miatt keserű ízű és enyhén mérgező is lehet. Fogyasztása nyersen émelygést, hasi görcsöket és hasmenést okozhat. Ahhoz, hogy élvezhető és biztonságos alapanyag váljon belőle, először meg kell hámozni, majd vízben ki kell áztatni belőle a csersavat.

A csersavtalanítást többféle módon is elvégezhetjük: hideg vizes áztatással – naponta friss vízzel – vagy forró vizes leforrázással, több körben. Az első módszer kíméletesebb, megőrzi a tápanyagok többségét, míg az utóbbi gyorsabb, de némileg csökkentheti a makkok tápértékét.

makk

A makk nyersen való fogyasztása nem ajánlott, mivel magas csersavtartalma – fotó: Pixabay

Gyűjtés, tisztítás, feldolgozás

Mint minden más erdei termésre, a makkra is vonatkozik a szabály: állami erdőből személyenként és naponta legfeljebb 2 kg gyűjthető. A begyűjtött makkok feltöréséhez kalapácsot vagy diótörő eszközt használhatunk, majd el kell távolítanunk a barna maghéjat is. Fontos, hogy csak egészséges, ép, nem penészes vagy rágott szemeket használjunk fel.

Miután a csersavtalanítás megtörtént, a makkból többféle módon is készíthetünk élelmiszert: püréként, pasztaként, vagy megszárítva lisztként őrölhetjük. Ez a makkliszt különleges, gluténmentes alapanyagként használható például kenyérfélékhez vagy süteményekhez.

Koffeinmentes kávéalternatíva: makk-kávé

A csersavmentesített makkokat serpenyőben megpirítva és megőrölve finom, koffeinmentes italt is készíthetünk, amely elkészítési módjában hasonlít a hagyományos kávéhoz. A makk-kávé különösen népszerű volt háborús időkben, és ma is alternatívaként szolgálhat azok számára, akik kerülik a koffeint, de nem mondanának le a kávézás élményéről.

Miért érdemes újra felfedezni a makkot?

A makk tápértéke igen magas, méltatlanul elfeledett élelmiszer.

B6-vitamint, riboflavint, folsavat, tiamint, niacint, vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort, rezet, mangánt, fehérjét és rostot is tartalmaz. Ezek az értékes összetevők nemcsak energiát adnak, hanem a szervezet egészséges működéséhez is hozzájárulnak.

A makk nem csupán egy őszi erdei látványosság – megfelelően elkészítve teljes értékű táplálék is lehet. A klímaváltozás és a fenntartható életmód iránti igény korában érdemes újragondolnunk, hogyan használhatjuk ki a természet kínálta, sokszor elfeledett alapanyagokat. A makk pedig kiváló példája lehet ennek az új szemléletnek.

Forrás: greendex.hu
Indexkép: pixabay.com