Szereted a madártejet? De azt is tudod, honnan ered a neve? Ismerd meg jobban ezt a finomságot!
A madártej egy francia származású desszert, amelyet tojásfehérjéből vert habgaluskák és vaníliás tejsodó alkotnak. Bár a közép-európai változat alapja egy klasszikus francia édesség, az œufs à la neige (magyarul: „tojások a hóban”), amelynek receptje a 19. század elején jelent meg, a korábbi, 17. századi változat még eltért ettől. Akkoriban a tojássárgáját sós vajjal keverték el és felfőzték, majd ehhez adták hozzá a tojásfehérje-habot, végül tálaláskor édesítették az ételt.
A madártej igazán finom, de a madarakhoz semmi köze. – Fotó: Shutterstock
Úszó szigetek a konyhában
Időközben a francia gasztronómiában egy másik, hasonló édesség is elterjedt, amelyet îles flottantes („úszó szigetek”) néven ismernek. Ennek első írásos említése meglepő módon az Egyesült Államokból származik, mégpedig Benjamin Franklin 1771-es levelében található. Bár az angol és amerikai floating island receptje eredetileg inkább cseresznyepálinkával átitatott, baracklekvárral megkent piskótát tartalmazott, később ez a változat közel azonos lett a francia eredetivel. A fő különbség az, hogy itt a tojásfehérje-habot a szufléhoz hasonlóan vízfürdőben, sütőben készítik el, és nem kisebb galuskák, hanem egy nagyobb habsziget „úszik” az angolkrém-tükör tetején. Ezt gyakran karamellával öntik le, majd pirított mandulaszeletekkel szórják meg.
De mi köze a madártejnek a madarakhoz??
A „madártej” kifejezés a 18. század közepétől kezdve több európai nyelvben is megjelent, elsősorban a képzeletbeli, misztikus ételek jelölésére. 1834-től már a ma madártejnek nevezett, tejből és tojásból készült édességre is használták ezt a kifejezést. Sokan úgy vélik, a madártej elnevezés a desszert kinézetére utal, hiszen olyan, mintha a tej tetején kis, fehér madarak úszkálnának.
A legfinomabb madártej változatok
A madártej elkészítésének többféle változata ismert:
- Klasszikus változat: A tojásfehérjét egy kevés sóval és cukorral kemény habbá verik, majd forrásban lévő, vaníliás, cukros tejbe szaggatják. Az így készült habgaluskákat hideg angolkrémen (crème anglaise) tálalják.
- Karamelles változat: Ebben az esetben a cukorból karamellt készítenek, majd szufflé-formák alját vékonyan bevonják vele. A tojásfehérjét sóval és cukorral habbá verik, a formákba adagolják, majd vízfürdőben, sütőben készítik el. Hűlés után a formákból kiborítva, angolkrémre helyezik, tetejét pirított mandulaszeletekkel szórják meg.
- Mikrohullámú sütős változat: Itt a sóval és cukorral felvert tojáshabot mikrohullámú sütőben hőkezelik, majd kifordítják, felszeletelik, végül angolkrémen tálalják.
Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!
