Az élelmiszer-hamisítás világszerte növekvő probléma, amely egyre több terméket érint, sok hamis termék csúszik át a biztonsági rendszerek résein. A jelenség ellen európai kutatók uniós támogatással dolgoznak együtt a hatóságokkal annak érdekében, hogy garantálni lehessen az élelmiszerek eredetiségét és biztonságát. A Horizon EU kutatási és innovációs magazin beszámolója szerint mindezek a fejlesztések új eszközöket adhatnak a fogyasztók és a termelők kezébe.

Umbria, Olaszország egyik történelmi olívatermő vidéke is bekapcsolódott a küzdelembe. Az ottani ültetvényekből származó extra szűz olívaolaj mintákat a kutatók DNS-alapú vizsgálatoknak vetik alá, hogy kiszűrjék a csalásokat. Az élelmiszer-hamisítás az EU-nak évente 8–12 milliárd euró veszteséget jelent, ezért minden hatékony módszer kiemelt jelentőséggel bír.

Az extra szűz olívaolaj különösen vonzó célpont a hamisítók számára, mivel magas értékű termék. A csalások során gyakran keverik más olcsóbb olajokkal, vagy megtévesztő címkézéssel más földrajzi eredetet tüntetnek fel. Egy görög biotechnológiai cég DNS-alapú nyomonkövetési rendszerei éppen az ilyen manipulációk felderítésére kínálnak megoldást, hozzájárulva az élelmiszer-ágazat átláthatóságához.

A WATSON névre keresztelt, hároméves kutatási projekt 20 uniós tagállam és több unión kívüli ország részvételével zajlik, összesen 47 kutatóintézet és vállalat együttműködésével. Magyarországról az Állatorvosi Egyetem is részt vesz a munkában, amely a hazai élelmiszer-hamisítás visszaszorítását célozza. A DNS-teszt könnyen hozzáférhető, gyors és pontos módszer lehet, amely az ellátási lánc bármely pontján bevethető.

hamisítás

Az extra szűz olívaolaj különösen vonzó célpont a hamisítók számára, mivel magas értékű termék – fotó: pexels.com

Az új eljárás lényege, hogy az élelmiszer genetikai profilját határozzák meg, majd az adatokat blokklánc-alapú, hamisíthatatlan nyilvántartásban tárolják. Így az élelmiszer-termelés, szállítás és kereskedelem minden szereplője, valamint a hatóságok is hozzáférhetnek a megbízható információkhoz. Ez növeli a fogyasztói bizalmat, hiszen a vásárlók garantáltan azt kapják, amiért fizetnek.

A WATSON projekt nemcsak az olívaolajra koncentrál. A kutatók öt másik kísérleti vizsgálatot is végeznek: a spanyol méz, a német hús, a finn tej- és gabonatermékek, a norvég fehér hal, valamint a portugál bor esetében. Ezek az élelmiszerek a csalások által leginkább érintett termékcsoportok közé tartoznak Európában.

A kutatásokat az írországi University College Dublin koordinálja. A vizsgálatok során a fenntartható agrár-élelmiszeripari láncokra helyezik a hangsúlyt, különösen az érzékelőtechnológiák, a mesterséges intelligencia és a „dolgok internete” alkalmazására. Utóbbi olyan eszközök összekapcsolását jelenti, amelyek képesek adatokat gyűjteni és megosztani – például a szállítási útvonalról, a hőmérsékletről vagy a tárolási körülményekről.

Az eltérő termékek más-más megoldásokat igényelnek: egyes esetekben DNS-alapú szenzorok vagy speciális képalkotó rendszerek segítik a hamisítványok azonosítását, máshol az IoT-technológia nyújt megbízható nyomonkövetést. Ezek a fejlesztések egyaránt erősítik a termelők, a hatóságok és a fogyasztók biztonságát.

A borágazat különösen nagy veszteséget szenved el: évente mintegy 1,3 milliárd eurót visz el a hamisítás, amely a teljes értékesítés körülbelül 3 százalékát teszi ki. Az EU-s akciók során rendszeresen több millió liter hamisított alkoholt foglalnak le. A cél ezért az, hogy a szőlő útja az ültetvénytől a palackig végig nyomon követhető legyen, mesterséges intelligenciával és szenzoros ellenőrzésekkel kiegészítve.

A jövőben a fogyasztók számára is elérhetővé válhatnak ezek a technológiák: a tervek szerint a termékek címkéjén található kód beolvasásával „élelmiszer-útlevélhez” juthatnak, amely részletes információt ad a termék előállításáról és útjáról. A kutatók reményei szerint a következő évben elkészülő rendszerek több országban és ágazatban is elérhetővé válnak, ezzel új szintre emelve az élelmiszerbiztonságot.

Forrás: tudas.hu

Indexkép: pexels.com