Miért olyan különleges?
Velence lagúnáiban tavasszal nemcsak a turisták, hanem egy valódi gasztronómiai kincs is felbukkan: a castraùra, vagyis a lila articsóka, amit csak a Sant'Erasmo és Le Vignole szigeteken termesztenek. Ez az apró, tömör, kúpos növény évente csupán egyetlen alkalommal, mindössze pár napig szedhető, és olyan különleges, hogy a helyiek szerint bűn lenne megfőzni – nyersen az igazi! Finomra szeletelve, olívaolajjal, sóval és fekete borssal meghintve, salátával tálalják, és Grana Padano sajtot reszelnek a tetejére.
A castraùra elnevezés nem véletlen: ez a növény legelső, kézzel szüretelt bimbója. A mérete szerény – alig akkora, mint egy tenyér –, de íze annál gazdagabb: eleinte kesernyés, majd fokozatosan édeskés, sós árnyalatokkal.
A Sant'Erasmo-i castraùrát kézzel szedik, és vegyszerek nélkül termesztik. A lagúna sós talaja és az esővíz természetes egyensúlya adja meg különleges ízét. Ám a klímaváltozás felborítja ezt a kényes harmóniát: az utóbbi években egyre korábban kell kezdeni a szüretet, mert a növények túl gyorsan nőnek, és nem fejlődnek ki megfelelően.
Hamisítványok és harc az eredetiségért
Mivel a castraùra rendkívül ritka és értékes, más olasz régiók termelői gyakran próbálnak hasonló articsókákat eladni Sant'Erasmo-i különlegességként. Ez ellen hozták létre a Consorzio del Carciofo Violetto di Sant'Erasmo-t, amely címkéjével garantálja az eredetiséget. De sajnos ez sem állítja meg a csalókat, akik keverik az igazi castraùrát más articsókákkal, hogy megtévesztve a vásárlókat nagyobb nyereségre tegyenek szert.
A velenceiek ugyan tudják, hogy az igazi Sant'Erasmo articsóka íze nem hasonlít a hamisítványokéhoz, melyek nem tudják visszaadni a régió jellegzetes, sós termőtalajának karakterét, a turistákat azonban könnyű megtéveszteni.
Mivel kifejezetten kényes növényről van szó, a castraùrét nem exportálják messzire; általában még a betakarítás napján eladják vagy elfogyasztják. A legtöbb termesztő a velencei éttermeknek értékesíti azt, azonban ma már egyre kevesebb vendéglátóhely vásárol valódi castraùrét, aminek több oka is van: a rengeteg felbukkanó hamis változat; a borsos ár; illetve hogy a turisták úgysem tudják megkülönböztetni azt a hagyományos articsókától.
Ünnep az articsókáért
A lila articsókát májusban még fesztivállal is ünneplik, amikor a lagúna apraja-nagyja Sant'Erasmóra hajózik, hogy megkóstolja a friss castraùrát, articsókás ételeket, italokat. Egy nap, egy íz, egy hagyomány – amit meg kell őrizni.
Forrás: BBC, vince.hu
Indexkép: Instagram-bejegyzés
