A brokkoli a zöldségek Ferrarija: tele van vitaminnal, antioxidánssal, rosttal, mégis rengetegen fintorognak, ha az asztalra kerül. Vajon a brokkolival van baj, vagy velünk, akik a konyhában elkövetjük rajta a gasztronómiai bűntettet?



A brokkoli legnagyobb ellensége: a fazék

Ha brokkoli, sok háziasszony azonnal vizet forral. És pontosan itt kezdődik a baj. A bő vízben főzés ugyanis a C-vitamin és a vízben oldódó tápanyagok felét egyszerűen kimossa a rózsákból. Az élénk zöld szín kifakul, a természetes édeskés íz eltűnik, és marad a záptojás-szag, ami a felszabaduló kénvegyületek műve. Röviden: a brokkoli ilyenkor nem étel, hanem minimum gyanús szagforrás.

A rostos pép tragédiája

A brokkoli igazi erőssége a roppanós, lédús állag – már ha hagyjuk neki. A túl hosszú főzés azonban péppé változtatja, ami inkább hasonlít egy elrontott bébiételre, mint egy szuperfoodra. Nem csoda, hogy sokan életük első (és utolsó) találkozása után megesküsznek: „én ezt többet nem”.


brokkoli

Fotó: Pixabay


Így lesz a brokkoliból asztalsztár

Szerencsére van remény! Ha nem forraljuk agyon, a brokkoli kifejezetten finom. A sütőben sütés például csodát tesz: 200 fokon 15–20 perc alatt aranybarnára pirul, a szélei ropogósak lesznek, és előbújik belőle az édeskés íz.

A párolás szintén remek trükk: pár perc gőz, és máris megőrzi élénk színét, tápanyagait és roppanós textúráját. Aki mediterrán hangulatra vágyik, az próbálja ki a serpenyős verziót: kevés olívaolaj, fokhagyma, egy csipet chili – és kész is a villámgyors brokkoli-csoda.

Konklúzió: nem a brokkoli büdös, csak rosszul bánunk vele

A brokkolit könnyebb megtermeszteni, mint jól elkészíteni – de ez nem a zöldség hibája. Ha elfelejtjük a fazekat, és inkább sütjük, pároljuk vagy pirítjuk, a brokkoli garantáltan nem a gyerekkori rossz emlékek büdös pépje lesz, hanem a család egyik kedvenc körete.

Forrás: mindmegette.hu

Indexkép: Pixabay