Egy régi pálinkaverseny-élményből nőtte ki magát a Somliget, amely ma már kéthektáros somültetvényt jelent a Zselic szívében. A tulajdonos, Tóth Péter és párja, Szilvia nemcsak egy elfeledett gyümölcs termesztését vállalták, hanem egyfajta küldetést is: visszaadni a somnak azt a rangot, amelyet valaha a magyar tájban és kultúrában betöltött.

– A 2010-es évek elején rendszeresen hívtak pálinkaversenyekre bírálni. Egy alkalommal kóstoltam egy igazán különleges sompálinkát, amely teljesen megfogott – emlékezett vissza Tóth Péter. Akkor még szó sem volt arról, hogy maga is gyümölcstermesztésbe fogjon, ám az élmény elindította benne a gondolatot.

Néhány évvel később, amikor párjával Kaposvárról kiköltöztek Zselicszentpálra, a nagyobb telek új lehetőségeket kínált.

– Az ember építkezik, kialakítja a kertet, a gyerekeknek játszóteret. De volt egy nagy terület, amit szerettünk volna hasznosan beültetni. Akkor jutott eszünkbe az a bizonyos pálinkaélmény – és a som – mesélte.

som

Tóth Péter Fotó: Somliget


Történelmi gyökerek, elfeledett hagyomány

Ahogy utánanéztek, kiderült: a som mélyen beágyazódott a magyar történelembe és nyelvbe. „Nemcsak a flórában őshonos, hanem a kultúránkban is jelen van: számos település- és családnév kötődik hozzá, sőt, Somogy vármegye neve is" – emelte ki Tóth Péter.

A gyümölcs fogyasztásának emlékei leginkább Északkelet-Magyarországon maradtak fenn. A Bükk vidékén és a Nyírségben ma is ismerik a somlekvárt, az aszalt somot vagy a szörpöt. Ezek a hagyományok erősítették meg a döntést:

érdemes újra felfedezni a somot.

2013-ban ültették el az első 80 oltványt saját kertjükben. A növény ugyan lassan nő, de az eltelepített csemeték szépen fejlődtek, amin felbuzdulva 2016-ban már egy kéthektáros zselici területet is vásároltak, ahol nagyobb ültetvény kialakításába kezdtek.

– A kisebb telepítés azóta is egyfajta kísérleti területként működik, ahol kipróbálhatjuk az öntözést, az ápolási munkákat. 2022 óta talajba telepített csepegtetőrendszerrel látjuk el vízzel a fákat, ami jelentősen javítja a fejlődésüket – részletezte.

A som termesztésének sajátosságai

A som korai virágzásával tűnik ki: kora tavasszal sárga virágai az első méhlegelők közé tartoznak. Termése azonban hosszú időn át érik, július végétől akár szeptember végéig.

– Ez teszi különlegessé, ugyanakkor nehézzé a betakarítást. Nem lehet egyszerre szüretelni, mint az almát vagy a szilvát. Heteken át, apránként kell gyűjteni – hangsúlyozta a gazda. – A gyümölcs akkor a legjobb, amikor magától lehullik. Éretlenül savanyú, amikor leesik, akkor válik igazán élvezhetővé. Ezért raschel-hálókat feszítünk a fák alá, így tisztán tudjuk összegyűjteni a termést.

som

Raschel-hálót feszítenek a növények alá, így gyűjtik össze a lehulló termést Fotó: Somliget

A som ugyan szerény igényű növényként ismert, de a Somliget tapasztalatai másról árulkodnak.

– A túléléshez valóban kevés is elég, de a rendszeres terméshez víz és gondoskodás kell. A jó hír, hogy kártevők és betegségek alig fenyegetik, így vegyszerek nélkül, ökológiai módon is tartható – árulta el.

Fajták és terméshozam

Az ültetvényben két fő fajta dominál: a bolgár Kazanlak és az osztrák Jolico. Ezek nagy szemű, étkezési célra nemesített somok, amelyekből prémium termékek készülhetnek.

Egy beállt somfa 10–20 kilogramm gyümölcsöt is adhat, de az ültetvény még növekedési szakaszban van. „Az öntözött kertben már most is szép hozamokat látunk, míg a nagyobb terület hektikusabb, ott a szárazság miatt sok pótlásra volt szükség" – ismerte el Tóth.

som

Így festenek üvegekben a gyönyörű sombogyók Fotó: Somliget

Gasztronómiai áttörés és nemzetközi siker

A Somliget nem a nyers gyümölcsre, hanem feldolgozott termékekre keres piacot.

– Lekvárral kezdtük, majd szörp, befőtt, somvelő került a kínálatba. Ezeket éttermeknek, cukrászdáknak és szállodáknak is szállítjuk – sorolta. – A legnagyobb elismerést 2024-ben kaptuk: a Bocuse d'Or európai döntőjén a magyar csapat a Somliget somját használta rénszarvas Rossini mellé, és ezzel a fogással nyerték meg a legjobb tálnak járó különdíjat.

Ez óriási büszkeség, és reméljük, hogy a som hírnevét is erősíti

– mondta a somogyi somtermelő.

Jövőkép: a som legyen Somogy szimbóluma

A tulajdonos víziója szerint a som lehetne Somogy vezérgyümölcse.

– Szeretnénk, ha a somot ismét a köztudatban látnánk, Somogyhoz kötve, hiszen úgy gondoljuk: a név kötelez. Nemcsak gasztronómiai különlegesség, hanem egészségvédő gyümölcs is: antocianinjai, flavonoidjai és vitaminjai miatt sokan tudatosan keresik – zárta mondandóját.

A Somliget így nem csupán egy ültetvény: kísérlet arra, hogy egy elfeledett, de értékes gyümölcs újra visszatérjen a magyar tányérokra és a mindennapokba.

Indexkép: Somliget