A hagyományos pálinkafőzési szezon javában zajlik, ám az utóbbi években egyre nagyobb kihívást jelent a megfelelő alapanyagok beszerzése. Az elszabadult gyümölcsárak, a tavaszi fagyok és az aszályok miatt sokan kénytelenek alternatív források után nézni. Ilyen lehetőséget kínálnak az erdőn-mezőn fellelhető, kevésbé ismert, ám különleges ízvilágú gyümölcsök.



Tapasztalt pálinkafőzők szerint ez a műfaj nem a mennyiségről, hanem a minőségről kell szóljon. Ahogy fogalmaznak,

a kulturált pálinkafogyasztás híveinek aranybányát jelenthetnek az olyan különleges alapanyagok, mint a kökény, csipke vagy naspolya – ezekből valóban exkluzív ital készíthető.

Drága gyümölcs, kevés termés – új utak a pálinkafőzésben

A megszokott gyümölcsfajták – mint a kajszi, meggy, körte vagy szilva – ára az egekbe szökött, ráadásul a tavaszi fagyok miatt sok fajta esetében alig volt termés. Ezért is fordulnak egyre többen az olyan természetes gyümölcsforrások felé, mint a vadon termő kökény vagy csipkebogyó. Ezek a növények jellemzően árokpartokon, erdőszéleken teremnek, és bár nehéz őket szedni, különleges pálinkaalapot adnak – főként, ha megvárjuk, hogy megcsípje őket az első dér.

A kökény és a csipke – ahogy a naspolya is – csak akkor hozza ki valódi ízvilágát, ha elérik a megfelelő érettségi állapotot. Ilyenkor a gyümölcsök cukorfoka megnő, lekvárosabb állagúak lesznek, és finom, egyedi aromájuk is jobban érvényesül a pálinkában.


palinka

Fotó: Shutterstock


Kevés termés, sok munka – de megéri

Ezek a vadgyümölcsök csekély hústartalommal rendelkeznek: a mag aránya akár 70 százalék is lehet, így egy mázsa kökényből mindössze 2–3 liter pálinka főzhető. Ennek ellenére a végeredmény minden fáradságot megér: azoknak ajánlja, akik nem a lerészegedés miatt isznak, hanem valódi, különleges italélményre vágynak, például egy családi ünnepen.

A gin is divatba jött – és nem azonos a pálinkával

Egyre többen próbálkoznak otthoni ginfőzéssel is, ami hazánkban is népszerűvé vált az utóbbi időben. Fontos azonban tudni: a gin nem pálinka, még ha gyümölcspárlat is az alapja. Készítése során először egy enyhébb ízű pálinkát kell főzni – leginkább almából vagy szőlőből –, amelyet aztán gyógynövényekkel, fűszerekkel (például borókabogyóval) áztatnak vagy aromakosárban ízesítenek, majd újra lepárolnak.

Ez egy összetett technológiai folyamat, amelyhez már speciális felszerelés is szükséges, például lépcsős pálinkakazán. Az otthoni főzők közül egyre többen kísérleteznek különféle italokkal – akár gin, rum vagy házi konyak is készíthető, ha adott a megfelelő tudás és eszközpark.



A pálinkafőzés lényege: az élvezet, nem az alkoholmennyiség

A pálinkafőzés célja nem az, hogy minél több alkoholt készítsünk, hanem az, hogy egy különleges, aromás, minőségi ital szülessen. Aki erre törekszik, annak a természet bőségesen kínál lehetőségeket – igaz, sok munkával jár, de a végeredmény páratlan élményt nyújt.

Forrás: heol.hu

Indexkép: Shutterstock