Sokan rajonganak a sajtokért, legyen szó kerek, kenhető, füstölt, kislyukú vagy nagylyukú változatokról. Ha te is közéjük tartozol, érdemes megismerned néhány praktikát, hogy kedvenc sajtjaid mindig a legjobb formájukat hozzák. Nem elég, ha különleges sajtokat vásárolsz vagy készítesz, a tárolás és a tálalás módja is nagyban befolyásolja az élményt. De az sem mindegy, milyen sajtokat eszel!

Erre vigyázz a sajtválasztásnál

Bár a sajt zsír- és koleszterintartalma miatt sokan óvatosak, több kutatás is igazolja pozitív egészségügyi hatásait, különösen a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A "francia paradoxon" néven ismert jelenség szerint a franciák hagyományos étrendje ugyan gazdag telített zsírokban, mégis alacsonyabb a szívproblémák előfordulása, valószínűleg a sajtok jótékony hatása miatt.
Egyes tanulmányok szerint napi 40 gramm sajt fogyasztása akár tíz százalékkal is csökkentheti a stroke és a szívbetegségek kockázatát. A sajtok magas kalciumtartalmuk miatt segítenek abban is, hogy a szervezet kevesebb telített zsírt szívjon fel.

Emellett a sajt kiváló fehérjeforrás, tele van egészséges zsírokkal, kalciummal, D- és B-vitaminokkal, sőt, egyes fajták probiotikumokat is tartalmaznak. Érdemes azonban odafigyelni a választásra, mert egyes sajtkészítmények és ömlesztett sajtok tartalmazhatnak olyan adalékanyagokat, amelyek nem egészségesek.

Miért fontos a megfelelő tárolás?

A sajtok tárolásánál gyakran találkozhatunk azzal a jelenséggel, hogy a sajt "könnyezik". Ez akkor fordul elő, amikor a sajt hő hatására megpuhul, és felületén folyadék jelenik meg. Ez nem csak esztétikailag zavaró, hanem az ízélményt is ronthatja, mivel ezek a cseppek – melyek többnyire tejzsírszármazékok – a sajt ízének jelentős részét hordozzák. Ha ezek kiválnak, a sajt veszít karakteréből.

Az ízek általában szobahőmérsékleten érvényesülnek leginkább, azonban így nem lehet hosszabb távon tárolni a sajtokat. A hirtelen hőmérséklet-változás előidézheti a cseppek megjelenését, ezért fontos, hogy ezt elkerüljük.

Hogyan tárold helyesen a sajtot?

A sajtot célszerű a hűtőszekrény zöldséges rekeszében tartani, mivel itt a legszárazabb a levegő. Lehetőleg őrizd meg az eredeti csomagolását, mert az átcsomagolás során plusz nedvesség érheti. Tálalás előtt ne vedd ki túl korán a hűtőből: egy órával fogyasztás előtt érdemes kivenni, és a csomagolásban hagyni egészen a tálalásig.


sajtok

Válassz egészséges sajtokat! – Fotó: Shutterstock

Étkezés után a maradékot vissza kell tenni a hűtőbe, lehetőleg az eredeti csomagolásban. Ha mégis megjelennek a cseppek, konyhai papírtörlővel óvatosan töröld szárazra a sajtot. Általában a keményebb, magasabb zsírtartalmú sajtokon hamarabb jelentkezik ez a jelenség, míg a mozzarella vagy a feta esetében ritkábban fordul elő.

Készítsd el saját sajtodat otthon!

A sajtkészítés nem csak azoknak szól, akik tehenet, juhot vagy kecskét tartanak. Vásárolt friss tejből is könnyen lehet otthon sajtot készíteni, ami nem túl bonyolult folyamat.

A legfontosabb, hogy mindig friss tejből dolgozzunk, mert csak ebben találhatók meg azok az élő kultúrák, amelyek szükségesek a sajtkészítéshez. Ezért különösen lényeges, hogy megbízható forrásból szerezzük be az alapanyagot.

A házi sajt előnye, hogy friss, kenhető, és az ízesítése szabadon variálható. Szezonális fűszereket is hozzáadhatunk, például medvehagymát, borsot, lilahagymát vagy akár chilipaprikát.

Egyszerű házi sajt recept

  • 1 liter friss házi tej
  • 1 evőkanál 9%-os ecet
  • 1 evőkanál só

A tejet öntsd egy magas falú lábasba, forrald fel, majd vedd le a tűzről, és keverd hozzá az ecetet. Keverd el óvatosan, majd várj, amíg a savó és a túró szétválik. Hagyd langyosra hűlni, majd add hozzá a sót. A sűrűjét szűrőkanállal szedd ki, ekkor ízesítheted fűszerekkel.

A masszát tedd tiszta vászonkendőbe vagy konyharuhába, csavard össze, és tedd szűrőbe legalább egy órára, hogy a felesleges folyadék kicsepegjen. Ha van formád, abba is teheted, hogy szép alakú legyen. Ezután hűtsd egy napig, majd fogyaszthatod.

A sajt egészségügyi előnyei

A sajt rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár. Kutatások szerint hozzájárulhat a szívinfarktus és a stroke kockázatának csökkentéséhez. Nem véletlen, hogy a sajtkészítés és fogyasztás sok országban, például Svájcban, Franciaországban vagy Görögországban is komoly hagyományokra tekint vissza.

A sajtok között van, ahol a zsírosabb, kenhetőbb, máshol a szárazabb, reszelhetőbb vagy éppen a penészes típusokat részesítik előnyben. A sajtok íze, illata és állaga folyamatosan fejlődik, így mindig új élményt nyújthatnak.

A sajt sokféleképpen felhasználható: fogyaszthatjuk önmagában, dióval, szőlővel, almával, borral, reszelhetjük tésztára, süthetjük, olvaszthatjuk húsokra, készíthetünk belőle fondue-t vagy sajttortát is.

Mely sajtok egészségesek?

  1. Parmezán: Egyedi ízével sok ételt különlegessé tesz, egy evőkanálnyi mindössze 32 kalóriát és 2 gramm fehérjét tartalmaz. Magas kalciumtartalma miatt segíthet csökkenteni a fáradtságot és a hangulatingadozást.
  2. Kecskesajtok: Az érlelt kecsketejből készült sajtok fehérjében gazdagok, a kecsketej zsírtartalma gyorsabban szívódik fel, így már kisebb mennyiség is teltségérzetet ad.
  3. Mozzarella: Klasszikus olasz sajt, amely kevesebb zsírt tartalmaz, mint sok más sajt, ugyanakkor bővelkedik fehérjében, és hamarabb okoz teltségérzetet.
  4. Feta: Ez a görög sajt kedvező hatással lehet a szívre, rendszeres fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A fetában kevesebb a telített zsírsav, ami hozzájárul az artériák egészségéhez.
  5. Svájci sajtok: Ezek a sajtok világszerte népszerűek, kiváló ízviláguk mellett jótékony hatással lehetnek az egészségre és a közérzetre is.

Érdemes tehát rendszeresen beiktatni a sajtot az étrendbe, és akár házilag is elkészíteni, hogy biztosan tudjuk, mi kerül az asztalunkra. Jó étvágyat és sok sikert kívánunk a házi sajtkészítéshez!