Sokunkkal előfordult már, hogy egy fogás sokkal csípősebb volt, mint amire számítottunk, most azonban az Ohio State University kutatói valami egészen forradalmit tártak fel: három természetes vegyületet, amelyek képesek csökkenteni a csilipaprikák csípősségét anélkül, hogy az az íz rovására menne.

A tudósok tíz különböző paprikafajtát teszteltek, és ezek kapszaicintartalmát összevetették az érzékelt csípősséggel. Kémiai elemzések során három különleges molekulát emeltek ki: a Capsianoside I, Roseoside és Gingerglycolipid A nevű anyagokat. Ezek képesek „blokkolni" a csípősségérzetet, miközben a paprika zamata változatlan marad.

Ez az újítás nemcsak a csípősséget nehezen tűrőknek jelenthet megkönnyebbülést. Devin Peterson professzor szerint a jövőben akár olyan otthoni „antifűszer" termékek is megjelenhetnek, amik egyszerűen adagolhatók az ételbe, ha az túl erősre sikerült. Elképzelhető tehát, hogy elkészül egy olyan fűszer, amely enyhíti az étel erejét, és közben meghagyja annak autentikus ízvilágát.

Ezzel a mezőgazdaságban is új lehetőségek nyílhatnak. A molekulák segítségével olyan csilipaprika-fajták nemesítése válhat valóra, amelyek mérsékelt csípősséggel bírnak, de megőrzik a klasszikus aromákat. Ez bővítheti a termelők és fogyasztók választási lehetőségeit, különösen a családokban, ahol eltérő ízlések találkoznak.

A kutatók nemcsak gasztronómiai, de akár orvosi előnyöket is kilátásba helyeztek. A kutatók a fájdalomcsillapítás területén is vizsgálják ezeket az anyagokat, amelyek enyhébb alternatívát nyújthatnak a kapszaicinalapú krémekkel szemben.

Egy dolog biztos: a csilipaprika nemcsak tüzet hozhat az ételeinkbe, hanem mostantól akár egy kis enyhülést is.

Forrás: earth.com

Indexkép: Shutterstock