Az őszibarack nem csak a nyár végének egyik legkedveltebb gyümölcse, de kiválóan alkalmas télre történő eltevésre is. A jól elkészített őszibarackbefőtt nemcsak vitamindús csemege, hanem desszertként vagy sütemények töltelékeként is sokoldalúan felhasználható. Azonban sok háziasszony tapasztalhatja, hogy a befőtt gyakran megpuhul vagy megbarnul, elveszíti üde színét és harapósságát. Mutatjuk, hogyan kerülheted el ezeket a hibákat, és hogyan lesz a befőtt télire is ropogós, friss és zamatos!
Az alapanyag: válogass gondosan!
Az egyik legfontosabb lépés a befőzés során a megfelelő gyümölcs kiválasztása. Kizárólag érett, de még kemény húsú őszibarackot szedj le vagy vásárolj. A túlérett szemek gyorsan megpuhulnak a dunsztolás során is, emiatt ezek nem alkalmasak hosszú távú eltartásra. Ha lehetőséged van rá, válaszd a sárga húsú vagy fehér húsú, ropogós fajtákat, melyek kifejezetten jól viselik a hőkezelést.
A barnulás és puhává válás megelőzése
Az őszibarack magas vitamin- és cukortartalma miatt hajlamos a felvágás után gyorsan barnulni az enzimek és a levegő oxigénje hatására. Ennek elkerüléséhez alkalmazz azonnali citromsavas vagy aszkorbinsavas oldatos áztatást! Ehhez 1 liter hideg vízhez 1 késhegynyi citromsavat vagy 3-4 g aszkorbinsavat adj, ebbe tedd bele a megtisztított, cikkekre vágott gyümölcsdarabokat. Ez nemcsak a barnulást, hanem a vitamintartalom csökkenését is lassítja.
Az őszibarack magas vitamin- és cukortartalma miatt hajlamos a felvágás után gyorsan barnulni az enzimek és a levegő oxigénje hatására – Fotó: Shutterstock
A cukorszirup arányai
Egy kiváló őszibarackbefőtt lelke a megfelelő cukorszirup. Az arányokat érdemes az ízlésedhez és a barack édességéhez igazítani, de általános ajánlás a következő:
- 1 liter vízhez 250-350 g kristálycukor – minél édesebb a gyümölcs, annál kevesebb is elég.
- A sziruphoz adhatsz 1 teáskanál citromlé vagy aszkorbinsavat is, hogy felfrissítse az ízét és növelje a befőtt tartósságát.
- A szirupot forrald fel, majd forrón öntsd a tégelyekre adagolt gyümölcsre!
Üvegbe töltés és tartósítószer-mentes tartósítás
Steril, jól záródó üvegekre lesz szükséged, mert a helyes fertőtlenítés döntő a későbbi eltarthatóság szempontjából. A gyümölcsöt szorosan töltsd az üvegekbe, majd öntsd fel a forró sziruppal úgy, hogy teljesen ellepje.
Egy vékony kés vagy kanál segítségével mozgathatod az üvegben a gyümölcsöt, hogy a levegőbuborékok távozhassanak. Az üvegek lezárása után jöhet a dunsztolás (vizes dunszt).
Az üvegeket tedd egy vastagabb törölközővel kibélelt lábasba, öntsd köré kb. az üveg magasságának 2/3-áig vizet. Ezt lassan forrald fel, és az őszibarackbefőttek méretétől függően 25-35 percig gyöngyöztesd. A forrás után a tűzről levéve az üvegeket állítsd fejre pár percre, majd mehetnek száraz dunsztba, pokrócok közé 1-2 napra, amíg vissza nem hűlnek.
Mire figyelj még?
- A gyümölcs héjazását forró vízben 1-2 percig történő blansírozással könnyítheted meg, így a bőr szinte lecsúszik róla.
- Ha nem használsz tartósítószert, különösen ügyelj a megfelelő hőkezelésre és az üvegek tisztaságára!
- Ne tölts túl sok cukrot vagy szirupot az üvegekbe, mert ez elősegítheti a gyümölcs megpuhulását.
- Kísérletezhetsz a fűszerezéssel (vaníliarúd, egy szelet citrom), de csak óvatosan adagold, hogy megmaradjon a barack természetes íze.
Összefoglalás
A tökéletes, ropogós őszibarackbefőtt kulcsa a válogatott, érett, de kemény gyümölcs, a szakszerű előkezelés, valamint a pontos sziruparányok. A tartósítószer-mentes dunsztolás nemcsak biztonságos, de a vitaminokat is jobban megőrzi. Így a tél folyamán is élvezetes, üde ízek és egészséges csemege kerülhet az asztalodra.
Indexkép: shutterstock.com
