Bizonyára sokan észrevették már reggelizés közben, hogy a tojások héja nem egyforma: van, amelyik hófehér, más pedig egészen sötétbarna. A laikus magyarázatok gyakran a „természetesebb” tartásra vagy a jobb minőségre utalnak, ám a valóság ennél jóval egyszerűbb.

A tojás a képződésének kezdetén minden esetben fehér. A különbség akkor alakul ki, amikor a tojás áthalad a tyúk petevezetékén, és különböző pigmentek rakódnak le a héjára. A barna tojás színét a protoporfirin nevű festékanyag adja, míg a kék tojásokét az oocianin. Ez utóbbi nemcsak a héj külső felszínén jelenik meg, hanem részben át is hatol rajta, ezért a kék tojások belső héja is árnyaltabb lehet.

Érdekesség, hogy a tojás színe gyakran összefügg a tyúk fülcimpájának színével. A fehér fülcimpájú tyúkok többnyire fehér tojást tojnak, míg a piros fülcimpájúak barnát. Ez azonban nem megdönthetetlen szabály. Vannak kivételek: például az araucana fajták piros fülcimpával is kék tojásokat raknak. A különböző keresztezésekből származó, úgynevezett „húsvéti tojók” pedig akár zöldes, rózsaszínes árnyalatú tojásokkal is meglephetik a gazdát. Ami biztos: egy tyúk élete során mindig ugyanolyan alapszínű tojást tojik.

Felmerül a kérdés: van-e különbség a barna és a fehér tojás beltartalmában? A válasz egyértelműen nem. A fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-tartalom között nincs számottevő eltérés pusztán a héj színe miatt. A rántotta vagy a tükörtojás ízét sem befolyásolja, hogy milyen színű volt a héj.

A minőséget sokkal inkább a tyúk takarmánya és tartási körülményei határozzák meg.

Ha az állat zöld növényeket, természetes takarmányt fogyaszt, a tojássárgája élénkebb, narancsosabb árnyalatú lehet. A gabonaalapú étrend világosabb sárgáját eredményezhet. Az életkor is szerepet játszik: az idősebb tyúkok tojásainak héjszíne halványodhat, de az alapszín nem változik meg.

A barna tojások gyakran valamivel drágábbak, ennek azonban gazdasági oka van. A barna tojást tojó fajták sokszor nagyobb testűek, többet fogyasztanak, így az előállítás költsége is magasabb lehet. Ez azonban nem jelent minőségi különbséget.

Összességében tehát a tojás héjának színe genetikai adottság, nem pedig minőségi mutató. Vásárláskor érdemesebb a frissességet, a tartási módot és a származást figyelembe venni – nem azt, hogy barna vagy fehér héj rejtőzik a dobozban.

Forrás: Telex.hu

Indexkép: Pixabay