Kevés olyan savanyúság van, ami annyira összefonódott volna a magyar nyári konyhával, mint a kovászos uborka. Ez az enyhén savanykás, roppanós finomság évtizedek óta meghatározó része a családi ebédeknek, különösen a nyári melegben. De mi a titka a kovászos uborkának, és vajon megéri-e ma még otthon elkészíteni?



Mi is az a kovászolás, és mitől lesz más az otthoni?

A kovászolás nem más, mint egy természetes fermentációs eljárás. A folyamat során az uborka tejsavas erjedésen megy keresztül sós vízben, kenyér segítségével. A kenyér felszabadítja azokat a jótékony baktériumokat, amelyek beindítják az erjedést, így alakul ki a jól ismert, pikáns-savanykás íz.

Az elkészítéshez nem kell más, csak kovászolni való uborka, fokhagyma, kapor, só, egy darab kenyér és egy nagyobb befőttesüveg. A meleg napfény pedig elengedhetetlen: a savanyítás természetes módon, a nyári hő hatására megy végbe, ezért ez a klasszikus nyári savanyúság.

Nem olcsó mulatság

Sokan még mindig maguk készítik, és nem véletlenül. Így garantáltan friss a kovászos uborka, tudjuk, mi van benne, ráadásul mindenki a saját ízlése szerint fűszerezheti. Az szinte biztos, hogy finomabb, karakteresebb. Ám az otthoni kovászolásnak is van árnyoldala: az alapanyagok ára folyamatosan nő, egy kiló uborka már 800 forintba is kerülhet a piacon, és ehhez jön még a kenyér, a fűszerek, az esetleges új üvegek beszerzése. Mindez azt jelenti, hogy egy házi készítésű adag – ha minden költséget figyelembe veszünk – drágább lehet, mint a bolti, amely akár 900 forintért is elérhető.


Népszerű recept lépésről lépésre

Ha mégis úgy döntünk, hogy belevágunk, itt egy jól bevált házi recept:

  • 2,5 kg uborkát alaposan megmosunk, három helyen hosszában bevágjuk.
  • Egy nagy üvegbe tesszük, mellé fokhagyma gerezdeket és bőven kaprot.
  • Felöntjük sós vízzel (1 evőkanál só literenként), és a tetejére tesszük a kenyeret.
  • Kistányérral lefedve 2–3 napra napos helyre tesszük.
  • Ha elkészült, a kenyeret és kaprot eltávolítjuk, az uborkát áttesszük másik edénybe a lével együtt, és hűtőben tároljuk.


Kovászos uborka: nosztalgia és hagyomány

A házi kovászos uborka készítése nem csupán gasztronómiai tevékenység – sokak számára egyfajta visszatérés a gyerekkor nyaraihoz, a nagymama udvarán érlelődő üvegek látványához és illatához. Mindezért, ha az élmény és a minőség fontos, az otthon készült változat még ma is felülmúlja a boltit – még ha kicsit többe is kerül.

Forrás: heol.hu

Indexkép: Shutterstock