Amikor beköszönt a tél, sokan legyintenek: "Majd tavasszal savanyítok!" Pedig a savanyítás nem csak a meleg hónapok kiváltsága! Sőt, a hűvösebb időben is remekül működik – csak néhány dologra kell odafigyelni, hogy ne fagyjon be a projekted (szó szerint és átvitt értelemben is!).
Miért más a savanyítás télen?
A savanyítás, vagyis a fermentálás lényege, hogy a zöldségek természetes módon, baktériumok segítségével alakulnak át finom, savanykás csemegévé. Ehhez azonban a baktériumoknak is kedvezni kell – és itt jön a csavar: ők is szeretik a kellemes, 18-22 °C-os hőmérsékletet. Télen viszont a konyha gyakran hűvösebb, így a folyamat lassabb lehet, de nem lehetetlen!
Tippek a téli savanyításhoz
- Válassz melegebb sarkot: Ha a lakásban találsz egy radiátor közeli polcot, oda tedd a savanyúságokat.
- Lassabb, de finomabb: A hidegben a savanyítás lassabban zajlik, viszont az ízek összetettebbek, gazdagabbak lesznek.
- Figyelj a penészre: A lassabb fermentálás miatt jobban oda kell figyelni a tisztaságra és arra, hogy a zöldségeket teljesen ellepje a lé.
- Kisebb adagokkal próbálkozz: Elsőre ne töltsd tele a kamrát, kísérletezz pár üveggel!
Fotó: Pixabay
Mely receptek működnek hidegben is?
Jó hír: szinte minden klasszikus savanyítási recept működik télen is, csak egy kis türelem kell hozzá! Íme néhány bombabiztos ötlet:
- Almapaprika és káposzta: Ezek a zöldségek a hidegben is jól erjednek, sőt, a lassabb folyamat miatt extra ropogósak maradnak!
- Savanyított cékla: Az egyik legegyszerűbb és legszínesebb téli savanyúság.
- Fokhagymás uborka: Ha sikerül beszerezni, bátran próbáld ki, a hidegben is isteni lesz!
- Koreai kimchi: A világ egyik legismertebb fermentált étele, ami a hűvös pincében is szépen elkészül.
Így csináld: egy alaprecept téli savanyításhoz
Hozzávalók:
- 1 kg káposzta (vagy más zöldség)
- 1 evőkanál só
- ízlés szerint fűszerek (kömény, bors, babérlevél, fokhagyma)
- tiszta befőttesüveg
Elkészítés: A káposztát vékonyra vágjuk, besózzuk, jól összenyomkodjuk, hogy levet engedjen. Az üvegbe tömjük, a tetejét leszorítjuk, hogy ellepje a lé, majd meleg, de nem forró helyen (18-20 °C) hagyjuk erjedni 7-14 napig. Ha nagyon hideg van, akár 3 hétig is eltarthat, mire eléri a kívánt savanyúságot!
Összegzés: savanyíts bátran télen is!
Ne hagyd, hogy a hideg kedvedet szegje! Egy kis odafigyeléssel és türelemmel fantasztikus, ropogós savanyúságokat készíthetsz télen is. Kísérletezz, próbálj ki új ízeket, és lepd meg a családot házi finomságokkal még a leghidegebb napokon is!
Indexkép: Pixabay
