Lecsengő avokádóláz – új korszak a konyhában
Egykor a trendi gasztrokultúra királynőjeként ünnepeltük, mára azonban egyre több séf és környezettudatos fogyasztó fordít hátat az avokádónak. Nem véletlenül: ez a látszólag ártatlan, krémes textúrájú gyümölcs hatalmas szénlábnyomot hagy maga után. Egyes adatok szerint termesztéséhez akár 320 liter víz is szükséges darabonként, és a termelés felfutása olyan mértékben emelte meg a keresletet, hogy sok termővidéken a helyi lakosság már nem engedheti meg magának saját, őshonos gyümölcsét. Na de hogy jön ide a sütőtök?
A mexikói Wahaca étteremlánc már be is mutatta saját, avokádómentes alternatíváját: a Wahacamole lóbabból, lime-ból, korianderből és zöld chiliből készül. Hasonló irányban gondolkodnak a világ több pontján is, például Torontóban cukkini-tökmagkrém, Londonban pisztácia-egres kombó szolgálja a „guacamole-élményt”. A cél már nem az avokádó ízének másolása, hanem hasonló érzékszervi élmény nyújtása – krémesség, savasság, látvány.
És mi van Európában? A válasz: a sütőtök!
Míg az avokádó tőlünk távol, vízigényes, gyakran kizsákmányoló körülmények között terem, addig Európában – különösen Közép-Európában – a sütőtök egy bőséges, helyi, szezonális és rendkívül sokoldalú alapanyag. Nem csupán levesként vagy sült formában állja meg a helyét, hanem remek krémalap is válhat belőle, amely méltó kihívója lehet az avokádónak – akár pirítóson, akár mártogatósként.
Fotó: Shutterstock
A sütőtök nagy előnye, hogy:
- Helyben termeszthető – nincs szükség hosszú szállításra, alacsonyabb az ökológiai lábnyoma
- Jó tápanyagforrás – tele van béta-karotinnal, rostokkal és vitaminokkal
- Olcsó és jól tárolható – hónapokig eláll, minimális veszteséggel
- Semleges ízprofilja miatt variálható – akár édesen, akár sósan használható
Sütőtökös guacamole? Naná!
Íme néhány ötlet, hogyan válthatjuk ki az avokádót sütőtökkel – akár otthon, akár vendéglátóhelyen:
- Sütőtökös „guacamole”: sült tököt pürésítünk lime-lével, fokhagymával, korianderrel és csilipaprikával. Textúrája krémes, íze friss és fűszeres – pont, mint amit a guacamolétól várnánk.
- Sütőtökkrém pirítósra: a pürébe keverhetünk tahinit, citromlevet, sót, borsot, és némi pirított tökmagot a tetejére – fehérjében gazdag és laktató.
- Sütőtökös mártogatós: hummuszhoz hasonlóan csicseriborsóval, fokhagymával, olívaolajjal keverve kiváló mártogatós sültek vagy zöldségek mellé.
- Sütőtök alapú vegán vajkrém: növényi vajjal és élesztőpehellyel dúsítva szendvicskrémként is megállja a helyét.
Ezek az alternatívák nem csupán környezetbarátabbak, de új, izgalmas ízvilágot is hoznak a konyhákba.
A fenntarthatóság nem divat, hanem szükségszerűség
Tim Lang, a londoni City Egyetem élelmiszer-politikai professzora szerint az avokádó olyan globalizált termékké vált, melynek fenntarthatósági ára túl magas. Az ipari méretű termelés miatt egyre több helyen csökken a biológiai sokféleség, súlyosbodik a vízhiány és nő az élelmiszer-ellátási egyenlőtlenség.
Ezzel szemben a sütőtök, lóbab, borsó, tökmag és más helyben is termeszthető alapanyagok olyan regeneratív mezőgazdaságon alapuló alternatívák, amelyek nem csupán finomak, de talajmegújító hatásúak, kevesebb vizet igényelnek, és támogatják a helyi gazdaságokat.
Ideje újragondolni a „zöld” szín jelentését a tányérunkon
Ha a zöld turmixok, krémek és szendvicsek színét és hangulatát szeretnénk megőrizni – miközben nem vállalunk közösséget egy ökológiailag fenntarthatatlan rendszerrel –, akkor a zöldborsó, lóbab, cukkini kiváló választás. A sütőtök is az, csak éppen nem zöld.
Az avokádó helyett készített alternatívák ízben, állagban és megjelenésben is felveszik vele a versenyt – sokszor még jobban is teljesítenek.
Forrás: theguardian.com
Indexkép: Shutterstock