Sokan úgy gondolnak a tejre, mint egy mindennapi italra, amely a reggeli kávé alapja, vagy a müzli elengedhetetlen kiegészítője. Pedig a tej valójában sokkal több ennél: alvást segítő tulajdonsága, tápláló összetevői és gazdag történelme miatt különleges helyet foglal el az emberiség kultúrájában.



A tej és az alvás kapcsolata

A nagymamák bölcsessége beigazolódni látszik: egy pohár meleg tej valóban segíthet az elalvásban. Ennek oka, hogy a tej nagy mennyiségben tartalmaz triptofánt – egy aminosavat, amely nyugtató hatású és elősegíti az alvási ciklus elindulását. Azonban óvatosan kell bánni a tej melegítésével, mert a fehérjetartalma miatt könnyen kifuthat a fazékból.

Tej: étel vagy ital?

Bár elsőre furcsának tűnhet, a tej a magas tápanyagtartalma miatt sok esetben inkább ételnek számít, mint italnak. Ezért is tartják sokan ideális választásnak, ha gyorsan szeretnének csillapítani az éhségüket. A tej fehérjében, zsírban és vitaminokban gazdag, így hosszabb ideig jóllakottságérzetet biztosít.



A sajt ősi gyökerei

A legtöbben Svájcra vagy Hollandiára asszociálnak a sajtkészítés kapcsán, pedig a legkorábbi régészeti bizonyítékok Lengyelország területéről származnak. Ezek szerint a sajtkészítés már 7500 évvel ezelőtt is ismert volt, ami rávilágít arra, hogy ez a tejtermék milyen régóta része az emberi táplálkozásnak.

A tejtermékek népszerűsége

Noha a sajt világszerte kedvelt, de egyes helyeken, mint például Németországban mégsem ez a legnépszerűbb tejtermék. Ott a gyümölcsjoghurt vezeti a fogyasztási listát, évente egy német állampolgár körülbelül 85 kilogramm friss tejterméket fogyaszt el – ebbe beletartozik a tej, joghurt, túró és más hasonló termékek.

Kreativitás a tejfeldolgozásban

A tehéntej feldolgozását mára tökéletesítette az ember, de a kutatók folyamatosan kísérleteznek más állatok tejével is. Kiderült, hogy például ló- és szamártej nem alkalmas sajtkészítésre, mivel túl kevés bennük a kazein. Ezzel szemben a disznótejből lehetséges lenne sajt előállítása – az emberek jól tolerálják is –, ám a gyakorlati megvalósítást jelenleg akadályozza, hogy nincs megfelelő fejési technológia.

A tej tehát nemcsak alapvető élelmiszer, hanem tudományos és gasztronómiai szempontból is rengeteg érdekességet rejt. Érdemes újraértékelni a szerepét a mindennapokban – különösen a gazdálkodók számára, akik így még jobban kihasználhatják az ebben rejlő lehetőségeket.

Forrás: agrarheute.com

Indexkép: Pixabay