Kevesen gondolnák, de a túlérett banán fogyasztása bizonyos esetekben nem teljesen kockázatmentes. Az érési folyamat során ugyanis a gyümölcsben alkohol keletkezhet, ami miatt nem mindenki számára ajánlott a megbarnult banán nyers fogyasztása.

Alkohol keletkezik az érés során

A banán természetes érési folyamatának része a barnulás, amelynek során a gyümölcsben erjedési folyamatok indulnak meg. Ennek következtében alkohol képződik. Minél tovább érik a banán, annál nagyobb mennyiségben halmozódhat fel ez az anyag.

Laboratóriumi vizsgálatok szerint a túlérett banán alkoholtartalma akár a 7 g/kg-ot is meghaladhatja, ami megközelítőleg 0,7 százalékos alkoholszintnek felel meg. A közepesen érett banánban is kimutatható alkohol, de jóval alacsonyabb koncentrációban, legfeljebb 1,4 g/kg mennyiségben. Az éretlen, zöld banán viszont egyáltalán nem tartalmaz alkoholt.


banán

banán – Fotó: Pixabay

Megváltozó tápanyag-összetétel

Az érés előrehaladtával nemcsak az alkoholtartalom nőhet, hanem a banán tápanyag-összetétele is jelentősen átalakul. A zöld banán nagy mennyiségben tartalmaz rezisztens keményítőt, amely a vékonybélben nem emésztődik meg, és kedvező hatással lehet a bélrendszer működésére.

Ahogy a gyümölcs érik, a keményítő fokozatosan egyszerű cukrokká alakul át, ezért válik a sárga, majd barna banán egyre édesebbé. Ezzel párhuzamosan csökken a rezisztens keményítő aránya.

Kiknek nem ajánlott a túlérett banán?

A Bajor Fogyasztóvédelmi Központ egyik szakértője az Ökotest beszámolója szerint kiemelte: a túlérett banán fogyasztása nem ajánlott csecsemők és kisgyermekek számára, valamint azoknak, akik egészségügyi, vallási vagy egyéb okokból szeretnék elkerülni az alkoholfogyasztást.

Bár az alkoholtartalom alacsony, bizonyos érzékeny csoportok esetében még ez a mennyiség is problémát jelenthet.

Hőkezelve biztonságos marad

Fontos ugyanakkor hangsúlyozni, hogy sütés vagy főzés során az alkohol elpárolog. Ennek köszönhetően a túlérett banán hőkezelve biztonságosan felhasználható különféle ételek készítéséhez.

Kifejezetten alkalmas lehet például banánkenyér, muffin vagy palacsinta alapanyagaként, ahol a túlértségből fakadó édesség még előnyt is jelenthet.

Forrás: Nébih
Indexkép: pixabay.com