A nyári kánikula nemcsak az emberekre és állatokra jelent megterhelést, de a frissen betakarított gyümölcsök minőségét is komolyan veszélyezteti. A hőmérséklet tartós emelkedése gyorsabb romláshoz, penészesedéshez és jelentős piaci veszteséghez vezethet. Éppen ezért kiemelten fontos a megfelelő tárolás, szállítás és kezelési technikák alkalmazása.
A betakarítás időzítése: kulcskérdés
A gyümölcs betakarításának optimális időpontja meghatározza a minőségét és eltarthatóságát. Kánikulában érdemes a hajnali vagy kora reggeli órákban végezni a szedést, amikor a termés még hűvösebb és kevésbé stresszes állapotban van. Ezzel megelőzhetjük az úgynevezett „napégéses” tüneteket, illetve csökkenthetjük az azonnali hőkárosodás kockázatát.
Elengedhetetlen a gyors előhűtés
A frissen szedett gyümölcsök belső hőmérséklete gyorsan megemelkedhet, ami serkenti az érési folyamatokat, és meggyorsítja a romlást. Ezért rendkívül fontos a betakarítást követő mielőbbi előhűtés, lehetőleg 1-2 órán belül. Az előhűtés során a gyümölcs hőmérsékletét az optimális tárolási hőmérséklet közelébe kell csökkenteni – ez alma és körte esetében 0–2 °C, csonthéjasoknál pedig 1–4 °C közötti érték.
A tárolóhelyiség jelentősége
A tárolásra szolgáló helyiségeknek hőszigeteltnek, jól szellőzöttnek és megfelelően temperáltnak kell lenniük. A páratartalom szabályozása legalább olyan fontos, mint a hőmérséklet: az optimális érték 85–95% között mozog, amely megakadályozza a gyümölcsök kiszáradását. A rendszeres légcsere és a penészedés megelőzésére szolgáló higiéniai intézkedések szintén elengedhetetlenek.
Fotó: Pixabay
Ne hanyagoljuk el a szállítást sem!
A gyümölcs értékesítési láncában kulcsszerepe van a szállításnak is. Kánikulában kizárólag klimatizált, hűtött rakterű járművek használata javasolt, amelyek biztosítják az állandó hőmérsékletet. Az átrakodásokat is árnyékos, lehetőleg fedett helyen kell végezni, minimalizálva a napsütésnek való kitettséget.
Használjunk megfelelő csomagolóanyagot
A tárolás és szállítás során a csomagolásnak is fontos szerepe van. Szellőzőnyílásokkal ellátott, hőszigetelt rekeszek és ládák használata ajánlott, amelyek biztosítják a megfelelő légáramlást és csökkentik a hőfelhalmozódás esélyét. A túl szoros vagy nem szellőző csomagolás elősegítheti a gyümölcs túlmelegedését és a penészesedést.
Modern tárolási rendszerek
Ma már elérhetőek olyan intelligens tárolórendszerek, amelyek automatikusan szabályozzák a hőmérsékletet, páratartalmat és légmozgást. Ezek nemcsak csökkentik az emberi beavatkozás szükségességét, de jelentősen növelik a tárolás hatékonyságát is. Bár beruházást igényelnek, hosszú távon jelentős veszteséget előzhetnek meg.
A nyári betakarítású gyümölcsök ideális tárolási hőmérséklete fajtától függően változik, mivel eltérő a hőérzékenységük és az utóérési igényük.
- Alma (nyári fajták):
Tárolási hőmérséklet: 0–2 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Érzékeny az etilénre, gyorsan romlik melegben.
- Őszibarack, nektarin:
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Rövid ideig tárolható, gyorsan puhul.
Fotó: Pixabay
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Különösen fontos az azonnali előhűtés.
- Körte (korai fajták):
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Egyes fajták utóérőek, a tárolás után kell beérniük.
- Szamóca (eper):
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Rendkívül érzékeny, csak rövid ideig tárolható.
- Szőlő (korai fajták):
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Penészedésre hajlamos, jó légáramlás szükséges.
Fotó: Pixabay
- Áfonya:
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Hidegben jól tárolható, de nem szabad nedvesnek lennie.
Fontos, hogy a tárolás hőmérséklete állandó legyen, hirtelen ingadozások nélkül, és a páratartalmat is folyamatosan figyelemmel kell kísérni. Szükség esetén párásító rendszer vagy légkeringetés bevezetésével lehet optimalizálni a körülményeket.
Indexkép: Pixabay
