Az egészségünket nemcsak az határozza meg, mit eszünk, hanem az is, milyen állapotban kerül az étel a szervezetbe: mennyire feldolgozott, mennyi „idegen” összetevőt hordoz, és hogyan hat a bélrendszerre – állítja Mester Károly természetgyógyász, aki egy podcast vendége volt nemrég. Megfogalmazása szerint sok mai panasz hátterében olyan, a hétköznapokban nehezen átlátható összefüggések állnak, amelyek kulcsa gyakran az élelmiszer minőségénél és az előállítás módjánál keresendő.

A beszélgetés egyik legerősebb üzenete a hagyományos, egyszerű ételek felértékelése volt. Mester Károly példaként említette a paraszti konyha alapjait:

a kovászos kenyér, a húsok szezonális fogyasztása, a savanyított zöldségek – különösen a valóban erjesztett káposzta –, valamint a házi jellegű, füstölt és fűszerezett termékek. Ezekben szerinte nemcsak az energia, hanem a mikrotápanyagok is „egyben” érkeztek: a paprika C-vitamin-tartalma, az olajos magvak E-vitaminja, a halak zsírsavösszetétele mind olyan kapaszkodó, amelyet érdemes újra komolyan venni.


Külön kitért a B12-vitamin kérdésére is. Állítása szerint ezt a vitamint alapvetően mikrobák állítják elő, ezért az ellátottságunk erősen összefügg azzal, milyen állati eredetű élelmiszereket fogyasztunk, és azok milyen tartásból származnak. A beszélgetésben úgy fogalmazott: a máj – megfelelően előállított állatból – kiemelkedően jó B12-forrás lehet, és a régi konyhákban nem véletlenül kapott szerepet a belsőségek rendszeres felhasználása.


A hagyományos ételek mellett hangsúlyosan megjelent a „mit kerüljünk” témája is. Mester Károly több példán keresztül beszélt arról, hogy bizonyos, erősen feldolgozott fehérjekészítmények, illetve egyes alapanyagok (például bizonyos tejtermékek vagy gabonafélék) egyéni érzékenység esetén szerinte ronthatják a közérzetet, és bélrendszeri problémákkal is összefügghetnek. Fontos megjegyzése volt:

az étrendi változtatásoknál nem csodaszerekben, hanem „fekete pontok” felismerésében gondolkodik: vagyis abban, hogy bizonyos tételek elhagyása után sokan kedvező irányú változásról számolnak be.


leves

illusztráció – Fotó: Shutterstock

A beszélgetés végkövetkeztetése agrár és konyhai oldalról is egyértelmű: Mester Károly szerint a tápanyagokhoz vezető út nem feltétlenül a bonyolult trendeken át visz, hanem a jobb alapanyagok, a kíméletes feldolgozás, az erjesztett élelmiszerek és a hagyományos, „valódi” fogások következetesebb visszaemelésén keresztül.

Forrás: Youtube

Indexkép: Shutterstock