A zakuszka története messzire nyúlik vissza: eredetét a Kaukázus vidékére teszik, ahonnan Moldván keresztül jutott el Erdélybe. Bár számos helyen ismerik, talán sehol nem vált annyira a mindennapi étkezés részévé, mint itt. Nem véletlen, hogy sokan már kifejezetten erdélyi ételként tartják számon.

Közösségi főzés emléke

A zakuszkafőzés sok családban közösségi esemény volt. A hatvanas években kezdett igazán elterjedni, és ekkor még gyakran cserélgették egymással a recepteket. A háziasszonyok, nagymamák, lányok és gyerekek mind hozzátették a maguk munkáját: pucolták a paprikát, mosták a zöldséget, daráltak, kavartak. A közös munka nemcsak a télire való elkészítéséről szólt, hanem beszélgetésekről, történetekről, családi emlékekről is – így vált a zakuszkafőzés valódi élménnyé.



Az alaplépések

Az első feladat mindig az alapanyagok előkészítése: hagyma, pritaminpaprika, paradicsom, kápiapaprika, zöldpaprika, valamint a padlizsán, amelyet megsütve adnak a masszához. A paprikákat darálják, a paradicsom fő, közben a hagyma dinsztelődik. A zakuszkát legtöbbször kályhán főzik, de nagyobb mennyiség esetén üstben készítik. A fűszerezés alapja a só, a bors, a babérlevél és néhány gerezd fokhagyma, de sok család egyéni ízlése szerint csípős paprikát, kakukkfüvet vagy fűszerköményt is tesz bele.



Ahány ház, annyi zakuszka

Az alaprecept mindenütt hasonló, de a variációk száma szinte végtelen. A klasszikus padlizsános mellett sokan készítenek babos változatot is, másutt gombát vagy zellert adnak hozzá. Egyesek csípősebbre, mások enyhébbre szeretik. A zakuszka sokoldalú: a leggyakrabban kenyérre kenve fogyasztják, de húsok mellé köretként, mártásokhoz vagy akár ételízesítőként is felhasználható.

A titok: a szeretet és a türelem

Akik régóta készítik, egyetértenek abban, hogy a zakuszka lényege nemcsak az alapanyagokban rejlik, hanem abban, hogy szeretettel és türelemmel kell főzni.


A hosszú főzési idő, a gondos ízesítés és a közösen töltött órák adják meg azt az egyedi ízt és hangulatot, ami miatt a zakuszka ma is az erdélyi és magyar konyha egyik legkedveltebb kincse.

Forrás: maszol.ro

Indexkép: Shutterstock