Több fehérje, rost és antioxidáns a kenyérben. De sajnos nem mindegyikben, ezért fontos tudni, hogy melyik kenyeret érdemes fogyasztani!
Immunrendszer támogatása vöröslencsével dúsított kenyérrel
Az olasz Mezőgazdasági Kutatóintézet (CREA) kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy azok a kenyérfajták, amelyek legalább 24 százalékban búzaliszt helyett vöröslencselisztet tartalmaznak, érdemben javíthatják a 65 év feletti korosztály egészségi állapotát és immunrendszerét. A vizsgálat során kifejezetten az idősekre gyakorolt hatásokat elemezték.
A szakértők eredményei szerint a vöröslencsével gazdagított kenyér fogyasztása elősegítheti az immunrendszer működésének fenntartását idős korban, ezzel lassítva annak természetes gyengülését. Állatkísérletek alapján a dúsított kenyér kedvezően befolyásolta a bélrendszeri limfociták számát, valamint mérsékelte a szervezetben jelenlévő, gyulladást jelző citokinek szintjét. (A limfociták az immunrendszer fontos sejtjei, amelyek szerepet játszanak a fertőzésekkel szembeni védekezésben és a regenerációban.)
Az igazán finom kenyér egészséges is! – Fotó: Shutterstock
A vöröslencseliszt előnyei a kenyérben
A hagyományos búzakenyérhez képest a 24 százalék vöröslencselisztet tartalmazó változat kiemelkedően magas fehérjetartalommal bír (30%), továbbá kétszer annyi élelmi rostot és polifenolt tartalmaz. (A polifenolok növényi eredetű antioxidánsok, amelyek fontosak a sejtek védelme szempontjából.)
A kutatások azt is kimutatták, hogy a lencselisztet tartalmazó pékáruk állaga kedvezőbb lehet: könnyebben rághatóak és emészthetőek, ami időskorban különösen előnyös, hiszen megkönnyítheti a rágási nehézségekkel vagy izomtömeg-vesztéssel küzdők táplálkozását . olvashatjuk a vince.hu írásában.
A kovászos kenyér egészségügyi előnyei
A kovászos kenyér is igazán egészséges, legyen szó idősekről vagy fiatalokról. A kovászban található, sokféle baktérium már a tészta érlelése során elősegíti a gabona lebontását, így az elkészült kenyér könnyebben emészthető és tápanyagokban gazdagabb lesz. A hagyományos technológiával, adalékanyagok mellőzésével készült kovászos kenyér nemcsak ízletes és illatos, de kevésbé terheli meg az emésztőrendszert is. Ez különösen fontos lehet azok számára, akik puffadással vagy vércukorszint-ingadozással küzdenek.
Tápanyagbomba a tányérodon
Az Egyesült Államok mezőgazdasági minisztériumának (USDA) adatai szerint egy átlagos szelet kovászos kenyér 130 kalóriát, 4 gramm fehérjét, 1 gramm zsírt, 25 gramm szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz. Emellett jelentős mennyiségű B-vitamint, vasat, kalciumot, antioxidánsokat és prebiotikumokat is tartalmaz – vagyis igazi tápanyagbomba lehet az étrendben!
Könnyebb emésztés és kiegyensúlyozottabb vércukorszint
A kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint a legtöbb élesztős kenyéré, ezért nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. Ez különösen előnyös lehet azok számára, akik cukorbetegséggel vagy inzulinrezisztenciával élnek. A fermentáció során a glutén egy része lebomlik, így a kovászos kenyér gluténtartalma alacsonyabb, ezért sokak számára könnyebben emészthető alternatíva lehet.
Bélbarát és laktató kenyérfajta
A kovászos kenyér több vízben oldható rostot és rezisztens keményítőt tartalmaz, amelyek támogatják a bélflóra egészségét, valamint hosszabb ideig tartó jóllakottságot biztosítanak. A tejsavbaktériumoknak köszönhetően a kenyér tovább friss marad, így akár egy hétig is eltartható, ami hozzájárul az élelmiszerpazarlás csökkentéséhez.
Kinek érdemes és kinek nem ajánlott?
Fontos megjegyezni, hogy bár a kovászos kenyér gluténtartalma alacsonyabb, mint a hagyományos kenyereké, teljesen gluténmentesnek nem tekinthető. A cöliákiában szenvedőknek vagy súlyos gluténérzékenység esetén továbbra is kerülendő. Ugyanakkor azok számára, akik enyhébb emésztési problémákkal küzdenek, érdemes lehet kipróbálni, hogyan reagál a szervezetük erre a kenyérfajtára.
