Nagyon nem mindegy, milyen termék kerül a kosaradba! A feldolgozott élelmiszerekben megtalálható tartósítószerek egészségre gyakorolt hatásai régóta a tudományos érdeklődés középpontjában állnak, azonban egy friss, átfogó francia tanulmány most további aggodalomra adhat okot! Kimutatták ugyanis, hogy bizonyos, gyakran alkalmazott adalékanyagok fogyasztása összefügghet a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatával.
A vizsgálat részletei
A kutatás a francia NutriNet-Santé program keretében zajlott, amely során több mint 112 ezer önkéntes részletes étrendi adatait elemezték – derül ki az Európai Kardiológiai Társaság (ESC) közleményéből. Az eredményeket az European Heart Journal szaklapban publikálták. A résztvevők félévente részletesen beszámoltak arról, hogy három egymást követő napon mit fogyasztottak. A kutatók az elfogyasztott élelmiszerek összetevőit is vizsgálták, különös tekintettel a bennük található tartósítószerekre. Az önkéntesek egészségi állapotát átlagosan hét-nyolc éven keresztül követték nyomon, hogy feltárják, kialakul-e náluk magas vérnyomás vagy valamilyen szív- és érrendszeri probléma. Az eredmények szerint a résztvevők 99,5 százaléka már a kutatás első két évében legalább egyféle tartósítószert tartalmazó élelmiszert fogyasztott - írja a hazipatika.com.
A tartósítószerek típusai és hatásaik
A kutatók két fő csoportba sorolták a tartósítószereket: antioxidáns és nem antioxidáns típusokra. A nem antioxidáns tartósítószerek elsősorban a baktériumok és penészgombák elszaporodását akadályozzák meg az élelmiszerekben, míg az antioxidáns típusok az oxidációs folyamatokat lassítják, például gátolják az avasodást vagy a barnulást.
Az adatok alapján azoknál, akik a legnagyobb mennyiségben fogyasztottak nem antioxidáns tartósítószereket, 29 százalékkal magasabb volt a magas vérnyomás kialakulásának esélye a legkevesebb ilyen anyagot fogyasztókhoz képest. Ezen felül náluk 16 százalékkal gyakoribb volt a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, mint például a szívinfarktus, stroke vagy angina pectoris. Az antioxidáns tartósítószereket leginkább fogyasztók körében 22 százalékkal emelkedett a magas vérnyomás kockázata.
Kiemelt kockázatú adalékanyagok
A kutatók összesen 17 elterjedten alkalmazott tartósítószert vizsgáltak részletesen, és ezek közül nyolcat találtak összefüggésben a magas vérnyomás kialakulásával. Az érintett adalékanyagok a következők voltak:
- kálium-szorbát (E202)
- kálium-metabiszulfit (E224)
- nátrium-nitrit (E250)
- aszkorbinsav (E300)
- nátrium-aszkorbát (E301)
- nátrium-izoaszkorbát (E316)
- citromsav (E330)
A tanulmány szerint az aszkorbinsav (E300) nemcsak a magas vérnyomással, hanem a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának emelkedésével is kapcsolatba hozható volt.
- rozmaringkivonat (E392)
Nem bizonyított az ok-okozati összefüggés
Fontos hangsúlyozni, hogy a vizsgálat megfigyeléses jellegű volt, így nem állapítható meg egyértelműen, hogy a tartósítószerek közvetlenül okoznák a magas vérnyomást vagy a szív- és érrendszeri betegségeket. Dr. Mathilde Touvier, a francia nemzeti orvosi kutatóintézet (INSERM) kutatási igazgatója szerint a korábbi eredmények alapján feltételezhető, hogy a tartósítószerek oxidatív stresszt okozhatnak a szervezetben, vagy befolyásolhatják a hasnyálmirigy működését.
Táplálkozási ajánlások és további kutatások
A tanulmány eredményei összhangban vannak a jelenlegi táplálkozási irányelvekkel, amelyek a kevésbé vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítését javasolják.
