A kardamom, ez a gyömbérfélék családjába tartozó aromás fűszer, nemcsak Indiában, hanem világszerte kedvelt ízesítő. Négyféle változatban találkozhatunk vele: zöld, fekete, fehér és vörös – mindegyik más karaktert kölcsönöz az ételeknek.
A zöld kardamom friss, citrusos aromája miatt kiválóan passzol édességekhez – sütemények, torták, vagy egy klasszikus tejberizs is új szintre emelhető vele.
A fekete kardamom viszont egy teljesen más világ: füstös, földes ízvilága miatt inkább sós ételekhez, currykhez, rizses húsokhoz ajánlott. Különösen jól működik húsos fogásoknál, akár levesekben is.
A vörös vagy piros kardamom ízében a feketéhez hasonló, így leginkább ázsiai fogásokban találkozhatunk vele.
A fehér kardamom pedig tulajdonképpen fehérített zöld változat, amely szelídebb ízével főként desszertekhez passzol.
Fontos szempont az is, hogy egészben vagy őrölve használjuk a kardamomot. Az egész hüvelyek intenzívebb ízt adnak, míg az őrölt változat kényelmes, de gyorsan veszít aromájából. Egy trükk: egy csipet porcukorral könnyebb mozsárban őrölni!
Legyen szó desszertről vagy egy illatos curryről, a kardamom minden ételnek különleges karaktert ad – csak válaszd a megfelelőt!
Forrás: theguardian.com
Indexkép: Shutterstock
