A New York-i Eleven Madison Park – amely 2021-ben részben klímaetikai okokból állt át teljesen vegán menüre – most szakított a kizárólag növényi alapú konyhával. Daniel Humm, az étterem svájci származású séfje bejelentette, hogy az új étlapon ismét helyet kapnak állati eredetű fogások, köztük halak, húsok és az ikonikus levendulás-mézes kacsa. Bár az étlap továbbra is túlnyomórészt növényi alapú marad, az állati termékek visszatérésével szélesebb vendégkört kívánnak megszólítani.



Humm elmondta, hogy a tisztán vegán konyha fenntartása egyre nagyobb kreatív és gazdasági kihívást jelentett. Sok vendég számára bizonyos borok élménye szorosan kapcsolódott a húsfogyasztáshoz, és az étterem nem akarta kizárni a húsevőket.

A séf szerint a növényi alapú konyha népszerűsítésének leghatékonyabb módja az, ha olyan környezetet teremtenek, ahol mindenki szívesen látott.

A döntés azonban heves reakciókat váltott ki a közösségi médiában. Több Instagram-felhasználó csalódottságát fejezte ki, egyesek „árulásnak” nevezték a lépést, mások pedig marketingfogásnak tartották az indoklást. Voltak, akik az étterem korábbi, elkötelezett vegán imázsát hiányolták.



Az új menü hét-kilenc fogásból áll majd, 365 dolláros alapáron. A vendégek választhatnak teljesen vegán, illetve állati termékeket is tartalmazó fogások közül. Humm hangsúlyozta, hogy az étterem filozófiája nem változik:

az alapítvány továbbra is növényi alapú megközelítést követ, és a fenntarthatóság kiemelt szempont marad.

Az Eleven Madison Park négy éve vegán koncepcióval nemzetközi figyelmet és elismerést kapott, megtartotta három Michelin-csillagát, bár a kritikai visszhang vegyes volt. Most az étterem egy új irányt vesz, amely ötvözi a növényi alapú gasztronómiát a hagyományos, állati eredetű hozzávalók felhasználásával.

Forrás: Kronen Zeitung

Indexkép: Pixabay