Ahogy a tudatos életmód egyre nagyobb teret nyer világszerte, úgy jelennek meg új termékek az italpiacon is. Az alkoholmentes borok iránti kereslet az elmúlt években robbanásszerűen nőtt: világszinten évente 25 százalékkal bővül, és előrejelzések szerint hamarosan a teljes borpiac 1 százalékát is elérheti. De vajon mit nevezhetünk valóban alkoholmentes bornak? Hogyan készül? És kik fogyaszthatják?

Alkoholmentes bor ≠ szőlőlé

Az alkoholmentes bor nem azonos sem a gyerekpezsgővel, sem a musttal vagy a szőlőlével. A különbség: az alkoholmentes bort borból készítik – azaz olyan erjesztett italból, amelyből speciális eljárással kivonják az alkoholt. Az Európai Unió 2021-ben fogadta el azt a szabályozást, amely lehetővé teszi a teljes vagy részleges alkoholmentesítést a borászatok számára. Ennek értelmében alkoholmentes bornak az számít, amelynek alkoholtartalma kevesebb mint 0,5 térfogatszázalék.

Ha egy bor alkoholtartalma 10% alá kerül, de nem éri el a 0,5%-os határt, akkor „alkoholmentesített bor” megjelölést kell feltüntetni a címkén. Ez fontos különbség, hiszen az alkoholmentesítés ellenére ezek az italok megőrzik a boros karaktert, és számos esetben kiváló alternatívát nyújtanak azok számára, akik nem szeretnének alkoholt fogyasztani.

Így készül az alkoholmentes bor

A borból történő alkoholmentesítés két fő technológiával történhet:

1. Vákuumdesztilláció

Ez az eljárás hő segítségével távolítja el az alkoholt a borból. Mivel az alkohol alacsonyabb hőfokon párolog, mint a víz, a bor forralásával elérhető az alkohol kiválása. A vákuum pedig azt a célt szolgálja, hogy csökkentse az aromavesztést és megakadályozza a főtt íz kialakulását. Egyes gyártók már 30°C-on forralnak, így az eljárás kíméletesebb. Ennek eredményeképp az alkoholtartalom akár 0,2–0,4 százalékra is csökkenthető.

2. Membránszeparáció (fordított ozmózis)

Ennél a modern technológiánál finom szűrők választják le az alkoholmolekulákat. Az eljárás előnye, hogy kevésbé károsítja az aromákat, ugyanakkor jóval költségesebb, és 0,5% alatt már nem működik gazdaságosan.

Érdekesség, hogy az alkoholmentesített bor már a 20. század elején megszületett: az első ismert eljárást 1908-ban szabadalmaztatta a német Carl Jung (nem azonos a híres pszichiáterrel).


Milyen ízű az alkoholmentes bor?

A válasz: változó. Az illatvilág gyakran a klasszikus borokra emlékeztet, de az ízélmény – különösen a borfogyasztók számára – más. Az alkohol ugyanis nemcsak „berúgást” okoz, hanem fontos ízvivő is, ami kiemeli az aromákat. A borászatok gyakran cukor hozzáadásával próbálják kompenzálni az aromaveszteséget, ezért a piacon az édes változatok vannak többségben. Azonban egyre nagyobb az igény a szárazabb, diétabarát változatokra is.

Kiknek készül? Kiknek ajánlott?

Az alkoholmentes bor fő célcsoportjai:

  • Terhes nők
  • Vezetők, sportolók
  • Diabétesszel vagy prediabétesszel élők
  • Gyógyszerszedés vagy betegség miatt alkoholt kerülők
  • Tudatos táplálkozást követők

A legtöbb alkoholmentes bor 3–6-szor kevesebb kalóriát tartalmaz alkoholos társainál, és pontos tápértékjelöléssel rendelkezik. Ez különösen fontos a cukorbetegségben érintettek számára. Az alkoholmentes bor tehát nemcsak életmódbeli választás lehet, hanem sok esetben egészségügyi szükségszerűség.

Alkoholmentes bor Magyarországon

Magyarországon jelenleg a Törley Pezsgőpincészet kínál egyedüliként alkoholmentes pezsgőket: fehér és rozé változatban is elérhetők. A rozé pezsgőjük 2023-ban aranyérmet szerzett a németországi Mundus Vini borversenyen. Ez jelentős elismerés, hiszen nemcsak az alkoholmentes piacról, hanem a teljes borvilágról van szó.

A bormarketingért felelős kormánybiztos, Rókusfalvy Pál szerint a hazai piac is hamarosan felzárkózik, és új technológiák beszerzésével több magyar borászat is megkezdi az alkoholmentes borok előállítását.


Divat vagy új korszak?

Többről van szó, mint egy múló trendről. Az alkoholmentes borok elterjedését társadalmi, egészségügyi és gazdasági tényezők is hajtják. A jövőben egyre nagyobb szerepet kaphatnak a gasztronómiában, vendéglátásban és otthoni fogyasztásban egyaránt. Bár az ízvilág még eltér a klasszikus boroktól, a célcsoport számára értékes és biztonságos alternatívát nyújtanak – és a technológia fejlődésével az élvezeti értékek is tovább javulhatnak.

Forrás: Vince.hu

Indexkép: Pixabay