Ha igazán menő akarsz lenni a baráti körödben, ideje beszerezni vagy építeni egy saját füstölőt! A házi füstölésű kolbász, sajt vagy hal nemcsak finom, hanem garantáltan mindenkit levesz a lábáról.
Mi is az a füstölés?
Nos, semmiképp sem az, amikor a szomszéd avart éget! A házi füstölés az ételkészítés igazi koronája, amit kemencében, hordóban, vagy akár egy házilag összerakott füstölőben is végezhetsz. A húsok és kolbászok mellett bátran próbálkozhatsz hallal, sőt, füstölt sajttal is – úgyhogy a finomságoknak csak a fantáziád szabhat határt!
Hideg, meleg, forró vagy nedves füstölés?
A hideg, meleg, forró vagy nedves a füstölés négy fő fajtája! A hideg füstölés 10-25°C-on történik, több napon át, és igazán tartós, kemény húsokat eredményez. Ez a disznótoros szezon igazi sztárja! A meleg füstölés (30-50°C) gyorsabb, pár óra vagy egy nap alatt kész, de az így készült finomságokat gyorsan el kell fogyasztani. A forró füstölés (50-90°C) még rövidebb ideig tart, de előfőzést igényel, különben a hús belül nyers marad. A nedves füstölés pedig extra magas páratartalommal dolgozik, így az érési folyamat szárítás nélkül, villámgyorsan megy végbe.
Mi a titka a tökéletes füstölésnek?
A siker kulcsa a jó minőségű alapanyag, a száraz fa (lehetőleg keményfa, például bükk vagy tölgy), és persze a türelem! A füstölés nemcsak tartósít, hanem egyedi ízt és illatot is ad az ételeknek – ezért is éri meg otthon belevágni. Ne csábulj el a bolti füstaromáktól, hiszen a valódi, házi füstölés élményét semmi sem pótolhatja!
Így legyen saját füstölőd
Akár egy régi hordót, akár téglából vagy fémből készült füstölőt választasz, a lényeg, hogy biztonságos, jól szellőző helyet találj neki a kertben. Készíthetsz te magad is füstölőt, de vásárolhatsz füstölőhordót, ládát, vagy szekrényt, asztali melegfüstölőt, smoker grillt, vagy akár a kéménybe is építtethetsz egy füstölőt. Nagyon fontos azonban tudni, hogy ha saját készítésű füstölőt használsz, azt mindenképpen szakember segítségével építsd meg, hiszen különben balesetveszélyes és életveszélyes is lehet.
- Az asztali melegfüstölő készüléknél a forgács egy tálban van elhelyezve a készülék aljában, melyet alulról valamilyen hőforrással melegítenek. Ez általában spirituszégő. A füstölni kívánt húst, vagy halat a forgács felett lévő rácsra kell helyezni és körülbelül 15-60 perc alatt el is fog készülni, és azonnal fogyaszthatóvá válik.
- Az épített füstölőkamra a kertünk igazi ékessége lehet. Készülhet fából, de akár falazott füstölőkamrát is kialakíthatunk, a lényeg, hogy legyen megfelelő kémény kivezetése. Bár sokan a kerti árnyékszékhez szokták hasonlítani, ez igazi sértés egy füstölőnek. Lehet, hogy az alakja hasonló, de ami odabent történik, az igazi varázslat. Ha nem akarjuk, hogy mégis összekeverjék a két építményt, készítsünk a kerti füstölőnek hozzá méltó dekorációt.
- A kéménybe épített füstölő esetében a kemence kéményét szélesítik ki, és abba akasztják be a füstölésre szánt élelmiszert. A füst készítése a kemence tűzterében zajlik.
Készíts saját füstölőt a kertbe. – Fotó: Shutterstock
- A füstölőláda egy hideg füsttel működő faláda, melybe a füstöt egy minimum 4-5 méter hosszú kéménycsövön keresztül vezetik be. A füst egy kályhában keletkezik, és a füstcsőben hűl le.
- A hidegfüst generátoros füstölő egy nagyon új módszer. Legfontosabb része a füstgáz keverőszelep, amely a venturi-cső elvén történő működésével a képződő füstöt többszörösére hígítva juttatja be a füstölőszekrénybe. Bár nagyon tudományosan hangzik, használata igen könnyen és gyorsan elsajátítható.
Nagyon fontos, hogy milyen típusú fát választunk a füstöléshez, hiszen az befolyásolni fogja a kapott étel ízét és illatát. A leggyakrabban éger, tölgy vagy cseresznyefával szoktak füstölni, de van, aki inkább füstölő forgácsot használ, amelyet ráadásul számtalan aromával lehet gazdagítani. Ehhez rozmaringot és borókabogyót szoktak használni, de bármit kipróbálhatunk, amit csak szeretnénk.
Mindenkinek jó füstölést kívánunk!
_fill_540x300_0.jpg)
