Egy különleges Parmigiano Reggiano került a figyelem középpontjába, amikor egy olyan 36 kilogrammos sajttömböt vágtak fel, amely 1998 óta várt erre a pillanatra. A sajt pontosan 27 év és három hónap érlelés után került az asztalra, ezzel megdöntve a korábbi 21 éves érlelési rekordot.

A különleges darab Romano és Silvia Camorani tulajdona, akik az Emilia-Romagna régióbeli Poviglióban készítették el még 1998-ban. A sajt értéke több mint 20 000 euróra tehető, vagyis mintegy 8 millió forintot ér – így aligha kerülne be egy hétvégi bevásárlás listájára.

Az ünnepélyes eseményen, ahol a sajtot felvágták, 7 kilogrammot szolgáltak fel a meghívottaknak, akik szerint az ízélmény „egyszerűen földöntúli" volt.

sajt

A fiatalabb, 12 hónapos változat enyhébb, míg a 24 hónapos verzió a legnépszerűbb a maga diós, kristályos, gazdag aromájával – fotó: pexels.com

A Parmigiano reggiano az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölési státusszal rendelkezik, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy csak az olasz Reggio Emilia, Parma és Modena tartományokban, valamint Mantova és Bologna egyes részein állítható elő.

A tehéntejből, sóból és állati oltóból készült sajt érlelése általában 12-36 hónapot vesz igénybe, és csak kivételes esetekben fordul elő hosszabb érlelés.

Minél nagyobb egy parmezán, annál nagyobb az esélye a hosszabb érlelésre. A sajtnak megfelelő mennyiségű zsírt, fehérjét és sót kell tartalmaznia ahhoz, hogy hosszú ideig eltartható legyen. Minél tovább érlelődik, annál intenzívebb az íze. A fiatalabb, 12 hónapos változat enyhébb, míg a 24 hónapos verzió a legnépszerűbb a maga diós, kristályos, gazdag aromájával.

A 36 hónapon túli darabok már ritkaságszámba mennek, és csak kivételes minőségű sajtok alkalmasak ilyen hosszú távú tárolásra – ezért is számít szenzációnak a most bemutatott, 27 éves példány.

A Parmigiano Reggiano Szövetség szakértői megerősítették, hogy a sajt teljes mértékben hiteles, ehető és kiváló minőségű. Nicola Bertinelli, a szövetség elnöke úgy nyilatkozott, hogy ez a sajt "természeti kincs", amely azt bizonyítja, hogy még tartósítószerek nélkül is képes megőrizni kiváló állapotát.

A Camorani család a megmaradt sajtot elsősorban helyben kívánja értékesíteni, akár egészben, akár darabolva, bár a japán piac is szóba került. Az előző rekorder, a 2000-ben készült 21 éves sajt egy jótékonysági árverés keretében talált gazdára.

Forrás: theguardian.com

Indexkép: pexels.com