Írország mezőgazdasági kutatóintézete új irányvonalakat keres a sör- és whiskykészítés terén, különösen azzal a céllal, hogy csökkentse az iparág külföldi alapanyagoktól való függőségét, miközben egészségtudatosabb termékeket is kínálna a fogyasztóknak. Noha az ír árpa régóta az ország sör- és lepárlóiparának alapköve, a kutatók most más hazai gabonafajták – búza, kukorica és rozs – potenciálját is vizsgálják. A cél: minél nagyobb arányban hazai termesztésű alapanyagokra támaszkodni, csökkentve ezzel az import szükségességét, és előnyhöz juttatva az ír gazdákat.
Richie Hackett, a Carlow-i Növénykutató Központ kutatója szerint az Írországban termesztett árpa jellemzően kielégíti a malátaipar igényeit, de
a kutatás célja az is, hogy az őszi búza, a kukorica és a rozs is alternatívát jelenthessenek a whisky- és sörgyártásban.
A kutatás néhány kulcsfontosságú eredménye:
- Új, betegségekkel szemben ellenálló lágybúzafajták kerülhetnek piacra, amelyek növelik a hazai búzatermesztés értékét.
- Ígéretesek a korai érésű, szeptemberben betakarítható kukoricafajták, amelyek jobban illeszkednek az ír éghajlathoz, és gazdaságosabban száríthatók.
- A hibrid rozs különösen kedvező tulajdonságokkal bír: magas hozam, erős gombabetegség-ellenállóság, hatékony tápanyag-hasznosítás és alacsony környezeti terhelés jellemzi – mindez a whiskyipar számára is vonzóvá teheti.
Hackett kiemelte: megfelelő agronómiai gyakorlatokkal a búza és a hibrid rozs is fontos szereplővé válhat a jövő sör- és whiskygyártásában.
Fotó: Shutterstock
A kutatások nem állnak meg a gabonáknál. Ana Soriano Lerma és John Kenny kutatók az egészségesebb sörök – különösen az alkoholmentes változatok – fejlesztését tűzték ki célul. Kutatásaik szerint a sörfogyasztás pozitív élettani hatásai nem csak mítoszok:
az erjesztett élelmiszerek valóban hozzájárulnak a bélflóra sokféleségének fenntartásához és a gyulladásos folyamatok csökkentéséhez.
A sörkészítés során alkalmazott fermentáció nemcsak az alkoholtartalom kialakításában játszik szerepet, hanem befolyásolja az ital ízét, aromáját és textúráját is – mindezt az egészségesebb változatokban is hasznosítani lehet.
A kutatások azt mutatják: Írország újabb lépéseket tehet afelé, hogy fenntarthatóbb, egészségesebb és versenyképesebb italokat kínáljon.
Forrás: connachttribune.ie
Indexkép: Shutterstock
_fill_540x300_0.jpg)
