A nyári hétvégék egyik legnépszerűbb programja a szabadtéri sütögetés, az elmúlt napok is ideálisak voltak. Amint beköszönt a meleg idő, a kertekben, teraszokon és vízparti pihenőhelyeken sorra gyulladnak be a grillek, és a faszén jellegzetes illata szinte mindenhol érezhetővé válik. A jó hangulat és a finom falatok azonban könnyen csalódást okozhatnak, ha a sütés során olyan hibát követünk el, amely jelentősen rontja a hús minőségét.

Ne feledjük, a grillezés egyébként kiváló alkalom a sertéshús elkészítésére is, márpedig a sertéságazat helyzetének javítása érdekében az agrártárca most a szokásosnál is több hazai sertéshús fogyasztására ösztönöz. Egy jól elkészített sertéstarja, karaj vagy szűzpecsenye azonban csak akkor mutatja meg valódi értékeit, ha a sütés során elkerüljük a leggyakoribb hibákat. És itt a lényeg!

Sokan ugyanis egy olyan beidegződést alkalmaznak a grillrács mellett, amely első pillantásra teljesen ártalmatlannak tűnik, valójában azonban a szaftos végeredmény egyik legnagyobb ellensége.


Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket.


Miért nem érdemes villával szurkálni a húst?

Amikor a hús a forró rácsra kerül, a legtöbb ember ösztönösen ellenőrizni szeretné, hogyan sül. Gyakori, hogy a sütés során többször megforgatják, mozgatják vagy villával megszúrják a szeleteket.

A folyamatos szurkálás azonban kedvezőtlen hatással lehet a hús állagára. Bár sokan így próbálnak meggyőződni arról, hogy megfelelően átsült-e az étel, vagy azt feltételezik, hogy ezzel elősegítik a sütést, a gyakorlatban éppen az ellenkező hatást érhetik el.

Mi zajlik a hús belsejében sütés közben?

A hő hatására a húsrostok fokozatosan összehúzódnak, miközben a bennük található nedvesség és ízanyagok a hús belseje felé koncentrálódnak. Ha ebben a folyamatban villával átszúrjuk a szeletet, utat nyitunk ezeknek az értékes nedveknek.

A kiszivárgó szaft nemcsak a parázsra cseppen, hanem a húsból is hiányozni fog. Ennek következménye lehet, hogy a végeredmény szárazabb, kevésbé omlós és kevésbé ízletes lesz, mint amire számítottunk.

Ez különösen igaz a sertéshúsokra, amelyek megfelelő sütési technikával rendkívül szaftosak és zamatosak maradhatnak, a túlzott szurkálás azonban jelentősen ronthatja az élvezeti értéküket.


Mit érdemes tenni helyette?

A grillezés során néhány egyszerű szabály betartásával sokkal jobb eredményt érhetünk el.

  • Használjunk grillcsipeszt vagy lapátot! A húsok mozgatásához és forgatásához célszerű olyan eszközt választani, amely nem sérti meg a felületüket. Így a kialakuló kéreg segíthet megőrizni a nedvességet a hús belsejében.
  • Adjunk időt a sütésnek! A húsokat nem szükséges folyamatosan forgatni. Sok esetben elegendő oldalanként egyszer megfordítani őket, amikor már könnyedén elválnak a rácstól.
  • Használjunk maghőmérőt! Ha fontos a pontos átsültség, egy digitális maghőmérő megbízhatóbb információt adhat, mint a villával történő ellenőrzés. Emellett tapasztaltabb grillmesterek az állag alapján, finom nyomással is következtethetnek a hús elkészültségére.

A következő grillezés alkalmával tehát érdemes tudatosan kerülni a villával történő szurkálást. Ezzel az apró változtatással jelentősen javítható a hús állaga, és nagyobb eséllyel kerül igazán szaftos fogás az asztalra – legyen szó akár sertéstarjáról, akár más grillezni való húsról.

Indexkép: Shutterstock