Az Irsai Olivér magyar nemesítésű, fehérborszőlő-fajta, amely nevét a nemesítő Mathiász János két ismerőséről kapta. Korai érésű, illatos, friss, üde muskotályos bort ad, amelyet általában fiatalon fogyasztanak, hogy megőrizzék aromáját. Fürtjei lazák, bogyói vékony héjúak, és hajlamosak a rothadásra, ezért gondos növényvédelmet igényelnek. Magyarországon népszerű fajtává vált, mivel könnyed, nyári borok készíthetők belőle, amelyek fröccsként is kiválóak. Borkóstolókon sokan kedvelik a gyümölcsös illat- és ízjegyek miatt, amelyek gyakran a muskotályra emlékeztetnek.
