A modern élelmiszeriparban egyre nagyobb hangsúlyt kap az objektív, automatizált minőség-ellenőrzés – ez különösen igaz a húsfeldolgozás területére. A marhahús minőségének megállapítása eddig jelentős mértékben emberi tapasztalaton alapult, ám napjainkban már olyan vizuális eszközök kerültek kifejlesztésre, amelyek digitálisan, adatalapúan és rendkívüli pontossággal képesek osztályozni a hasított testeket.



Mesterséges intelligencia és képfeldolgozás a húsvizsgálatban

Az új rendszerek elsősorban három fő paramétert vizsgálnak:

  • a hús márványozottságát (az izomszövetben lévő zsír eloszlása),
  • a ribeye (hátszín) izom keresztmetszetének méretét,
  • valamint a hozamosztályt, amely a hasított testből kinyerhető hús mennyiségét jelzi.

Ezek a technológiák képfeldolgozásra és mesterséges intelligenciára épülnek. A kamerák különböző szögből és spektrumban készítenek felvételeket, majd a beépített szoftver az adatokat összeveti a hivatalos minősítési szabványokkal. Az eredmény: pontosabb, gyorsabb és egységesebb minősítés – függetlenül az emberi tényezőktől.


marhahus

Fotó: Shutterstock


Teljesebb kép a húsról – a tenyésztőtől a fogyasztóig

A digitális minősítési eljárások előnyeit nem csak a feldolgozók élvezik. A megbízhatóbb osztályozás révén a termelők pontosabb visszajelzést kapnak az általuk előállított állatok minőségéről, ami segíti a tenyésztési döntéseket. A húsipari cégek számára pedig egyértelmű, egységes adatokat biztosítanak a termékek értékesítéséhez.

A fogyasztók oldaláról nézve ez a technológia hozzájárul a jobb minőségű és következetesebb húsellátáshoz, amely megfelel az egyre növekvő elvárásoknak az ízletesség, textúra és zsírösszetétel terén.

A technológia fejlődése új korszakot nyit

Az új eszközök már nemcsak a leggyakoribb paramétereket mérik, hanem:

  • egyes rendszerek képesek a faggyú vastagságának,
  • a hús színének,
  • sőt akár a hőmérsékletének vizsgálatára is – közvetlenül a hűtőkamrában, automatizált körülmények között,
  • és vannak megoldások, amelyek lézeres letapogatást is alkalmaznak a még pontosabb térbeli adatgyűjtéshez.



E technológiák bevezetésével a húsminősítés nem csupán megbízhatóbbá, hanem átláthatóbbá is válik – ez pedig egyaránt erősíti az élelmiszerlánc minden szereplőjébe vetett bizalmat.

A jövő már a jelenben van

A marhahúsipar digitalizációja új távlatokat nyit a mezőgazdasági és élelmiszeripari innovációk előtt. A technológia már nemcsak kiegészíti, hanem az Egyesült Államokban egyre inkább kiváltja a hagyományos, szubjektív minősítési módszereket. Mindez gyorsabb adatfeldolgozást, kisebb hibaarányt és egységesebb minőségi színvonalat jelent – amely végső soron mind a gazdálkodóknak, mind a vásárlóknak előnyére válik.

Forrás: agdaily.com

Indexkép: Shutterstock