A szarvasgomba már évszázadok óta szimbóluma a kulináris luxusnak, nem vetik, nem aratják – mégis megterem. Ennek eléréséhez azonban szoros együttműködés kell az ember és a természet között. Magyarországon még viszonylag kevesen foglalkoznak tudatos szarvasgomba-termesztéssel, de a Gerecse déli dombvidékén működő TriflaFarm kiváló példája annak, hogyan lehet a föld rejtett kincsét felelősen és fenntarthatóan termeszteni.  Nézzük, hogyan!

A kezdetek

A TriflaFarm elnevezés nem a véletlen műve, hanem tudatos választás volt: a trifla a szarvasgomba régi, népies magyar elnevezése, míg a farm a tudatos, gazdaságszerű működésre utal. A tulajdonosok, Rapkai Mónika és Érdi Tamás 2012-ben telepítették az ültetvényt egy olyan területen, amely mind geológiailag, mind klimatikusan megfelelt a szarvasgomba igényeinek. A céljuk az volt, hogy ne csak vadon termő gombát gyűjtsenek, hanem tudatosan, ültetvényes formában neveljék és szüreteljék ezt a különleges gombát.

A szarvasgomba ugyanis speciális feltételeket kíván: például semleges pH-értékű talajt, keleti vagy északi kitettséget, megfelelő gazdanövényt (például tölgyet, mogyorót, hársat) és jól működő talajéletet. A farmon 6500 darab mikorrhizált csemetét ültettek el – ezek azok a facsemeték, amelyeknek a gyökérzetét már előzetesen a szarvasgomba spórájával kezelték.

A természetben  a gomba illata magához vonzza az állatokat – borzok, vaddisznók, csigák, rovarok –, amelyek azt elfogyasztják, majd másutt kiürítik a spórákat. Az eső bemossa azokat a talajba, ahol – ha gazdanövény és megfelelő mikroklíma is rendelkezésre áll – megkezdődik a gomba életciklusa. A TriflaFarm azonban nem bízta a véletlenre a folyamatot, hanem szakértői segítséggel létrehozta a saját ültetvényét.

Az első gomba és a keresőkutyák szerepe

Az első szarvasgombát öt évvel a telepítés után találták meg – egy citrom méretű példányt, amelyet idős kutyájuk, Csoki szimatolt ki. Napjainkban már három kutyával dolgoznak: két lagotto romagnolo (Pippo és Csella), valamint egy fekete labrador (Ikon) segíti a keresést. A kutyák azonban nem csupán munkaeszközök, hanem családtagok is: tudják, hogy mikor van játék és mikor munka. A keresési területet a pihenőövezettől egy külön kerítés választja el.

A keresés során a gombák kiemelésében speciális szarvasgombászkapa segíti a gazdákat. A termőtestek jellemzően 0–10 cm mélyen találhatók – esős időben közelebb a felszínhez, szárazabb időszakban mélyebben húzódnak meg.

Terméshozam és kihívások

A szarvasgomba-termés nagyon időjárásfüggő, de egy jól beállt ültetvény akár több évtizeden át is hozhat megbízhatóan jó terméshozamot, amely az első évtizedben fokozatosan emelkedik. A TriflaFarm jelenleg még növekedési szakaszban van, de már most is szép eredményeket érnek el.

Az ültetvény fenntartása az évek előrehaladtával változik: kezdetben a fűnyírás, az öntözés, a metszés dominál, ma már az egyre inkább záródó lombkorona és erdősödő környezet valamivel kevesebb beavatkozást igényel. A kártevők – például a csipkéspoloska vagy a szarvasgombalégy – viszont komoly odafigyelést követelnek, hiszen jelentős károkat okozhatnak a fákban és a gombában egyaránt.

Gasztronómia és élménytúrák

A TriflaFarmon nemcsak termesztik a szarvasgombát, hanem gasztronómiai programokat is kínálnak az érdeklődőknek. A látogatók szarvasgomba-vadászaton vehetnek részt a kutyákkal, és meg is kóstolhatják a különleges ízű gombát. A farm tulajdonosai szerint van néhány olyan alapszabály, aminek a betartása szükséges ahhoz, hogy valóban kiélvezhessük a szarvasgomba zamatát:

  • A lehető legfrissebben fogyasszuk el, lehetőleg egy héten belül.

  • Csak semleges alapanyagokkal (vaj, burgonya, tojás, tejszínes tészta) párosítsuk.

  • Mindig meleg ételre tegyük, hogy az illatanyagok ki tudjanak bontakozni.

A TriflaFarm története nemcsak egy különleges mezőgazdasági vállalkozás bemutatása, hanem kiváló példa arra is, hogy miként lehet egy szántóföldi területből fenntartható, biodiverz ültetvényt létrehozni, olyat, amely egyszerre szolgálja a természetet, az embert és a gasztronómiát. A fák, a gazdag talajélet és a természetes körforgások támogatása egy olyan új típusú földhasználati formát mutat be, amelynek jövője van.

Amennyiben többet szeretnél megtudni a szarvasgomba-termesztésről vagy szeretnél részt venni egy ilyen különleges élménytúrán, érdemes felkeresni a TriflaFarm hivatalos felületeit, illetve a Szarvasgomba-termesztők Országos Egyesületének oldalát.

Indexkép: Agroinform.hu