Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobban megnőnek a romlást előidéző mikroorganizmusok – köztük baktériumok, élesztőgombák és penészek – szaporodási esélyei. A frissen kisült kenyér már a sütőből kivéve is a romlás folyamatába lép.

A mikroorganizmusok számára legideálisabb a 20–45 °C közötti hőmérséklet, ahol akár 20 percenként megduplázhatják számukat. Melegben a páratartalom is gyakran magasabb, ami tovább kedvez a penésznek és egyes baktériumoknak. A főtt és magas víztartalmú ételek kifejezetten jó táptalajt jelentenek számukra.

Ezért fontos, hogy a főtt ételmaradékot mielőbb lehűtsük, és csak annyi ételt vegyünk ki a hűtőből, amennyit azonnal elfogyasztunk. A meleg konyhai környezetben a kórokozók gyorsan elszaporodnak, a hűtési lánc megszakadása pedig azonnali növekedésükhöz vezethet.

kenyér

 A frissen kisült kenyér már a sütőből kivéve is a romlás folyamatába lép – fotó: pexels.com

A kenyér romlékonysága annak ellenére magas, hogy sütés közben több mint 200 °C-on készül. Bár ekkor a legtöbb mikroorganizmus elpusztul, a kenyér kérge steril állapotát csak rövid ideig őrzi meg.

Hűlés közben a belső nedvesség a kéreg felé áramlik, megpuhítva azt, és tökéletes közeget biztosítva a levegőben mindig jelenlévő penészgombáknak. Így történhet meg, hogy mire a kenyér teljesen kihűl, már „szennyeződött".

A penészgombák nedves, de nem túl vizes környezetben érzik jól magukat. Számukra ideális a kellemes hőmérséklet és a bőséges tápanyag, mint a kenyér szénhidráttartalma. Nyáron a kenyér bélzete enyhén nyirkos, a hőmérséklet kedvező, és ha nejlonzacskóban tároljuk, a lecsapódó pára tovább javítja „harapnivaló” körülményeiket.

A papír- és vászonzacskó engedi távozni a nedvességet, ezáltal kevésbé kedvez a penésznek, viszont a kenyér ezekben gyorsabban szárad.

A penészedés nem állítható meg teljesen, de a tárolási módokkal lassíthatjuk

Két fő megoldás segíthet a kenyér frissen tartásában:

  • A fagyasztás -18 °C-on évekre megállítja a penészgombák fejlődését. A friss kenyér teljes kihűlés után, szeletelve, tálcán előfagyasztva, majd dobozban tárolva őrzi meg legjobban az ízét és állagát.
  • Egyszerű megoldás a gyors elfogyasztás is: legfeljebb 1–2 nap alatt fogyasszuk el a kenyeret, és kerüljük a nejlonzacskós tárolást. A kenyértartó doboz biztonságos és praktikus választás. Amennyiben tudjuk, hogy 1-2 napon belül nem fogyasztjuk el, ne közvetlen napfényen vagy a konyhapulton tároljuk, hanem száraz, hűvös helyen.

Nyáron vásároljunk vagy süssünk kisebb mennyiséget, hogy néhány napon belül elfogyjon. Bár a fagyasztás hatásos, hosszú távon nem mindig éri meg. A hűtőszekrényben való tárolást érdemes kerülni, mert gyorsítja a kenyér öregedését.

Érdemes a kenyértárolót is bizonyos időközönként ecetes vízzel kimosni. Jó lehet a vászonzacskó is tárolásra, ami nem zárja le légmentesen a kenyeret.

Ne dobjuk ki, ha kicsit száraz a kenyér – lehet készíteni belőle pirítóst, bundás kenyeret és beáztatva fasírtba is felhasználható.

Viszont ha a kenyér felületén penészfoltok jelentek meg, akkor ne fogyasszuk el, mivel a penészgomba fonalai már átszőtték mindenhol! 

A kovászos kenyerek lassabban romlanak, ezért érdemes erre áttérni, ha magunk sütünk. Ugyanakkor ezek sem őrzik meg minőségüket a végtelenségig.

Forrás: Nébih

Indexkép: pexels.com